鲜味浓郁的荷包鲍鱼烩饭
传统的日本鲍鱼与富含谷氨酸的食材蘑菇和乾番茄相结合，创造出优雅而鲜味的诲别肠补诲别腐菜餚。
成份
鲍鱼
- 5-6鮮鲍鱼
- 10克黄油280盎司
- 盐和胡椒
对於意大利调味饭
- 5汤匙（60克）特级初榨橄欖油
- 3盎司（100克）葱，切碎
- 2 1/2盎司（80克）克里米尼蘑菇，切碎
- 1磅（500克）础谤产辞谤颈辞大米
- 2汤匙（30克）酱油
- 4克乾白葡萄酒1 2/125盎司
- 7杯（1千克）海带汤料，或根据需要*
- 2盎司（60克）黄油，另加60克用於调味意大利调味饭
- 3盎司（100克）新鲜磨碎的帕马森芝士
- 盐和胡椒
烤蘑菇
- 7盎司（200克）牡蠣蘑菇
- 7盎司（200克）香菇
- 7盎司（200克）舞茸
- 1束迷迭香
- 2头大蒜
碍辞尘产耻股票
- 7盎司（200克）高汤海带
- 2整个洋葱
- 3克（100盎司）香菇干
- 萝卜7盎司（200克）
- 洗净的7盎司（200克）韭葱
- 6瓣大蒜
- 15杯（3公斤）水
烘乾西红柿
- 10克（300盎司）樱桃番茄
- 5克（140盎司）初榨橄欖油
- 欧芹，切碎
- 罗勒，切碎
- 百里香小树枝
- 盐和胡椒
海藻脆
- 紫菜片
- 2 1/2盎司（80克）米粉
- 3汤匙（50克）水
- 芝麻籽
- 1汤匙糖
- 4汤匙（50克）酱油
- 10盎司（300克）海带汤
- 芝麻油
- 盐和胡椒
服务
- 紫萝卜微绿
- 布鲁塞尔芽菜叶
- 特级初榨橄欖油
使用方法
鲍鱼
用勺子將鲍鱼和貝殼分開。
用小刀在鲍鱼的頂部做四邊形標記。
用盐和胡椒粉調味鲍鱼的每一面，直到每一面都變成褐色。
黃油水煮鲍鱼輕輕。
取下转移到容器中的烟，将其稍微熏一下，盖上盖子直至维修。
上菜前，在同一塊黃油上煮布鲁塞尔芽菜叶。
对於意大利调味饭
使股票在俄式中缓慢，稳定地动。
在宽而浅的头中，将切碎的葱和西葫芦蘑菇浸入60克黄油中，直到变软透明為止。
加入米饭并用木勺搅拌，直到米饭变热并均匀涂上油脂。
加入白葡萄酒，慢火煮至蒸发。
加入足夠的湯料蓋住米飯，用木勺不斷攪拌，攪拌時保持鍋的側面和底部清潔。 保持米飯沸騰並持續攪拌。 繼續每次添加?杯湯料，直到液體被吸收為止，並保持熱量保持活躍。
12-15分鐘後品嚐米飯。 大米煮的時候要嫩，但要緊緊咬一口。 在接近烹飪的最後幾分鐘時，逐漸減少添加的湯料量。 液體應該有點湯，因為添加最終成分會使意大利調味飯變緊。
加熱後，加入烤蘑菇，醬油，剩餘的60克黃油和切碎的帕馬森芝士。 用盐和胡椒粉調味。 用木勺大力攪拌意大利調味飯，將原料攪勻。 大米的稠度應該是濃稠的，奶油狀的，但仍然可以移動，因此，如果需要，可以添加幾滴湯汁以達到正確的稠度。
烤蘑菇
清潔並切成所需大小的蘑菇，然後用XV橄欖油，盐和胡椒粉調味。
在350°F / 170℃的對流烤箱中的床上烤迷迭香，直到煮熟並變成金黃色。
对於海带库存
将海带切成正方形，并在一些用於股票的水中浸泡。
将海带和浸入大锅中的水加入芳香元素。
将所有东西烧开后，将其开始煮沸，立即将其取出。
仔细过滤原料并备用。
对於樱桃番茄果酱
將對流烤箱預熱到300°F / 150℃。
在碗中，用S / P和橄欖油將西紅柿切成兩半。
在百里香床上的烤箱中烘烤约45分鐘，或直到西红柿煮熟。
西红柿煮熟后，加入草药并放在一旁。
对於海藻脆
将米粉和水混合在一起製成麵糊。
將海藻切成正方形，並在海藻的一側塗麵糊。 將芝麻撒在海藻受虐的一面。
在325°F / 160℃的溫度下油炸海藻，當海藻開始變褐時，將其放入帶有紙巾的冷卻架中。
将海带汤，酱油，糖混合至原体积的齿狈鲍惭齿/齿狈鲍惭齿。
加入香油以减少存量，并在海藻受虐的一面撒上毛毛雨。
服务
将意大利调味饭勺入温暖的碗中。
斜切XNUMX/XNUMX英寸厚的鲍鱼。
用紫菜片装饰樱桃番茄，抱子甘蓝叶和微紫萝卜。
