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味精或味精作為一种流行的调味料和增味剂，是最纯粹的鲜味，即第五种味道。味精（味精）广泛用於强化和增强酱料、肉汤、汤和许多其他食品的味道和风味。它也可以用作盐的部分替代品，钠含量仅為盐的叁分之一，被美国食品和药物管理局和世界卫生组织列為安全产物。味精最初主要与亚洲美食有关，现在世界各地都使用味精来呈现食物的美味。

鲜味（Umami）和味精（MSG）是同一枚硬幣的兩個方面：它們都為我們提供相同的味覺體驗，都帶有谷氨酸鹽。 味精中的谷氨酸在化學上與動植物蛋白中存在的谷氨酸沒有區別，我們的身體以相同方式代謝兩種穀氨酸來源。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸，但是舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 當您食用味精時，它只會觸發一種味覺-鲜味。

味之素集团已经生产了无味的白色结晶粉末，被称為味精，已有一个多世纪的歷史了，如今在全世界的厨房橱柜中都有发现。

如今，味之素集團生產的味精（味精）是通過發酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生產的。 MSG是谷氨酸的鈉鹽，它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生，並存在於我們每天食用的許多食物中，包括肉，魚，蛋和奶製品，以及西紅柿，玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時，它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器，引起被稱為鲜味的美味鹹味。

1908年，一個晚餐會的一個晚上，味之素集團的一位創始人，生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子，這將改變食物的歷史：是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味？ 池田太太指著稱為 海布或海带，用来做她的传统日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發，池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中，他能夠提取出一種結晶化合物，結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後，他認識到他配音的獨特鹹味 鲜味，基於日语单词 沼井 （美味的）。 池田博士很快申請了一項專利，以一種易於使用的形式生產鲜味：味精（味精）。

隔年，隨著味精在日本市場的推出，味之素集團正式成立。最初它是透過麩質水解提取小麥蛋白而生產的。然後在 1930 世紀 1960 年代，人們轉向從大豆中提取味精。 XNUMX 年代，生產轉向甘蔗和類似作物的細菌發酵，過程與起司、優格和葡萄酒的生產方式非常相似。

幾個世紀以來，人類一直使用發酵作為保存食物和增強味道的方法。味精（谷氨酸钠）是在微生物的幫助下，透過現代版本的過程由天然物質製成，將甘蔗等原料轉化為食品。首先，從甘蔗中提取葡萄糖並轉移到發酵槽中，然後向其中添加發酵微生物。這些微生物消耗葡萄糖，釋放谷氨酸，谷氨酸經過中和後變成含有味精的溶液。然後將該溶液脫色並過濾，得到純味精溶液。使用蒸發器對此純溶液進行結晶，並將晶體乾燥以產生最終產品—味精。整個過程對環境的影響非常小，因為其副產品可以以肥料的形式返回土壤，幫助種植更多的作物，如甘蔗，形成生物循環。

簡單的食鹽氯化鈉是導致心血管疾病的最大因素之一。 世界衛生組織已將降低平均鹽攝入量30％作為目標。 味精（MSG）的使用可能是減少鈉含量而不犧牲口味的關鍵。

味覺是導致鹽攝取過量的主要因素。雖然味精被誤認為鈉含量高，但它的鈉含量僅為食鹽的三分之一（味精含鈉約12%，而食鹽含鈉39%），它可以增強鹹味，同時保持適口性。添加味精後，食品中的鈉含量可降低高達 40%，同時保持風味。

研究還表明，味精等鲜味化合物可用於減少雞湯中 11% 的鈉含量和辣湯中 32.5% 的鈉含量。黃油和起司中的鈉含量也可以透過味精來實現，類似的方法也適用於肉製品。味精也可用於休閒食品和調味品，例如有助於將巴西大蒜和鹽香料調味料的鈉含量降低高達 50%。

味精已被美國 FDA 和聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會列為安全物質。味精的使用可以幫助食品科學家在不犧牲口味的情況下降低鈉含量，此外還能創造出新的、具成本效益的低鹽產品和菜單，鼓勵消費者做出更健康的選擇。

不会。
广泛的科学研究证实了味精的安全性和在饮食中的作用。

美味的餐點永遠是您臉上微笑的重要原因之一。即使在漫長的一天之後，當您晝夜不停地奔跑時，品嚐一頓美味的飯菜也會讓人感到愉快！想知道如何用鲜味來增強自己的烹飪品質嗎？這比你想像的簡單。遵循我們的簡單提示，您的每餐都可以享受豐富的鲜味體驗！

您是否有興趣在不離開廚房的情況下旅行和品嚐世界各地的美食？嘗試我們的鲜味食谱，靈感來自世界各地的各種文化和風味。鲜味（Umami）（“美味可口的味道”）可能是一個日語詞，但味道並不局限於日本料理。遵循我們的簡單提示，您的每餐都可以享受豐富的鲜味體驗！

不会。广泛的科学研究证实了味精的安全性和在饮食中的作用。

MSG（味精）是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在我們的身體中大量產生，存在於我們每天吃的許多食物中，包括肉、魚、蛋和奶製品，以及西紅柿、玉米和堅果。

味精（味精）為食物增添純粹的鲜味。鲜味是繼甜、酸、鹹、苦之後的第五種基本味道。如果用味精代替食物中的部分鹽，其鲜味就可以彌補鹹味的損失，即使是低鹽菜餚也變得美味可口。