蘑菇视频

胺基酸是分子中含有硷性氨基（-狈贬2）和羧基（-颁翱翱贬）的有机化合物。

除甘氨酸外的所有氨基酸都是「立体异构体」。立体异构体是一种可以以其中一种形式出现的化合物－尝型（左手型）和顿型（右手型）－它们是彼此的镜像。

如今生產的大多數氨基酸都是 L-氨基酸。

由於某些原因，我們體內構成蛋白質的氨基酸都是L-氨基酸。過去人們認為自然界中不存在 D-氨基酸，但科學家最近發現它們確實存在並具有多種功能。

DL-氨基酸也存在。 L-和D-胺基酸的折衷混合物，也稱為外消旋混合物。

如上所述，當今生產的大多數氨基酸都是 L-氨基酸。其中包括用作鮮味調味料的谷氨酸。除非另有說明，本文所指的所有胺基酸均為L-胺基酸。