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蛋白質與碳水化合物和脂肪一起，是三大類主要营养素之一，是我們的身體需要大量的化合物才能發揮最佳功能。 

蛋白質不僅是我們的器官和肌肉的組成部分，也是調節新陳代謝的許多激素和酶的組成部分。 事實上，人體的 20% 是由蛋白質組成的。 

儘管已知自然界中存在大約 500 種氨基酸，但其中僅 20 種以不同的構型和序列排列，就構成了數十萬種蛋白質。

1954 年，當英國生物化學家 Frederick Sanger 成功地對牛胰島素進行測序時，氨基酸在製造蛋白質中的作用首次得到證實。 胰島素是人類和其他動物的胰腺分泌的一種激素，用於代謝糖分。 

桑格證明，就像我們自己體內的胰島素一樣，牛、豬和羊的胰島素是由 17 種不同的氨基酸組成的，它們排列成兩條鏈，總共有 51 個氨基酸。 我們的胰島素和這些動物中的胰島素之間的唯一區別是它們各自的氨基酸單元的獨特序列。