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赖氨酸是最常被提及的必需胺基酸之一。赖氨酸和其他氨基酸不足会导致严重的问题，例如生长发育不良和严重疾病。食用强化赖氨酸的小麦的儿童的生长发育显着改善。

全球有 200 億兒童营养不良。全球有超過 800 億人患有慢性营养不良，其中估計有 200 億兒童的飲食無法提供足夠的蛋白質和能量。亞洲、非洲、中美洲和南美洲的欠發達地區营养不良尤為嚴重。如果全球人口持續成長，情況只會變得更加嚴峻。

穀物是許多國家的主食，是碳水化合物和蛋白質能量的重要來源。然而，依賴小麥和其他穀物提供大部分蛋白質的飲食缺乏某些必需胺基酸，例如賴氨酸。由於人體對蛋白質的利用受到最少存在的氨基酸的限制，這阻礙了蛋白質中营养成分的充分利用。

蛋白質缺乏會導致發育遲緩，免疫力降低和嗜睡等狀況。 對於成長中的孩子來說尤其成問題。

為了解決兒童营养不良問題，味之素集團一直與聯合國大學和其他合作夥伴合作，在發展中國家以賴氨酸強化小麥。與食用非強化小麥的兒童相比，食用強化賴氨酸小麥的兒童生長發育顯著改善，免疫力也更強。

营养和健康改善是發展中國家的主要議題。用胺基酸強化小麥可以從相同數量的小麥中吸收更多的营养素和蛋白質。這有助於糧食安全，並有助於確保盡可能有效地利用現有糧食資源。