เห็ดชิตาเกะหมักและโคมัตสึนะ (ผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น)

การหมักเห็ดตามฤดูกาลเล็กน้อยในน้ำสต็อกที่ทำจากอิจิบังดาชิทำให้จานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นมาก โปรดเพลิดเพลินไปกับผลที่เสริมฤทธิ์กันของกล็ดโบȨโตะและเห็ด
ส่วนผสม
- 1 ห่อ (400g) komatsu-na
- ห็ึϸอมสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
- ห็ึϸิเมจิสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
- กล็ดโบȨโต
Dashi สำหรับหมัก
- ichibandashi 3 ถ้วย (600cc)
- ซีอิ๊วขาว 40cc
- มิริน 50cc
- เกลือหยาบ 20g (1 ออนซ์) สำหรับต้มโคมัตสึนะ
ทิศทาง
ล้างโคมัตสึนะ ต้มน้ำกับเกลือหยาบและลวกโคมัตสึนะจากด้านล่างจนนุ่มประมาณ 2 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว (3 ซม.)
นำลำต้นออกจากห็ึϸิเมจิ ล้างและแยกออกจากกัน
ต้มเห็ดทั้งสองในน้ำร้อน 1 ลิตรเป็นเวลา 2 ~ 3 นาที กรองแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแล้วบีบน้ำออกจากกัน
ใส่ดาชิสำหรับหมักในกระทะปล่อยให้เดือด ทำให้เย็นลง
หมักโคมัตสึนะและเห็ดก่อนเสิร์ฟ XNUMX ชั่วโมง
วางบนจานแล้วโรยบนกล็ดโบȨโตะ
อูมามิมาจาก ...

ห็ึϸอม
กลูตาเมต: 70mg / 100g

ห็ึϸิเมจิ
กลูตาเมต: 140mg / 100g
©ศูȨ์ྺ้อมูลอูมามิ