กรด L-, D- และ DL-Amino คืออะไร?
กรึϸะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วยหมู่อะมิโนพื้นฐาน (-NH2) และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH)
กรึϸะมิโนทั้งหมดยกเว้นไกลซีนคือ "สเตอริโอไอโซเมอร์" สเตอริโอไอโซเมอร์เป็นสารประกอบที่สามารถเกิดขึ้นได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ได้แก่ รูปแบบ L (รูปแบบทางซ้าย) และรูปแบบ D (รูปแบบทางขวา) ซึ่งเป็นภาพสะท้อนในกระจกซึ่งกันและกัน
กรึϸะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตในปัจจุบันคือกรดแอล-อะมิโน

ด้วยเหตุผลบางประการ กรึϸะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนในร่างกายของเราล้วนเป็นกรดแอล-อะมิโน เคยคิดว่ากรดดีอะมิโนไม่มีอยู่ในโลกธรรมชาติ แต่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบว่ากรดดีอะมิโนมีอยู่จริงและทำหน้าที่หลายอย่าง
กรึϸะมิโน DL ก็มีอยู่เช่นกัน เนื่องจากส่วนผสมของกรด L- และ D-amino ประนีประนอมจึงเรียกว่าสารผสมราซิมิก
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กรึϸะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตในปัจจุบันคือกรดแอล-อะมิโน ซึ่งรวมถึงกลูตาเมตซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอูมามิ เว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น กรึϸะมิโนทั้งหมดที่อ้างถึงในที่นี้คือกรดแอล-อะมิโน
Ȩ้อหาที่คุณอาจชอบ

กรึϸะมิโนคืออะไร? สารอาหารที่จำเป็นสำหรับทุกชีวิต
กรึϸะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบเป็นโปรตีนและเป็นแหล่งกำเนิดของชีวิตเรา บทความนี้จะสรุปภาพรวมของกรึϸะมิโน ...

กรึϸะมิโนสามารถแก้ปัญหาสุขภาพและความท้าทายทางโภชนาการของโลกได้อย่างไร
ทุกวันนี้เราได้ยินเกี่ยวกับกรึϸะมิโนกันมาก แต่พวกเราหลายคนอาจไม่เข้าใจว่ามันทำงานอย่างไรหรือมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพของมนุษย์อย่างไร -

กรึϸะมิโน 20 ชนิดที่ประกอบเป็นโปรตีน
ดังที่ทราบกันดีว่ากรึϸะมิโนหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลักที่ประกอบเป็นโปรตีน กรึϸะมิโน หมายถึง สารประกอบที่มีโมเลกุลประกอบด้วยเอมีน ...