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氨基酸是构成蛋白质的有机化合物，也是我们生命之源。本文概述了氨基酸、其类型及其在人体中的关键作用。

氨基酸是构成蛋白质的有机化合物。它们对所有生物（从微生物到人类）都至关重要。

氨基酸来源于我们每天摄入的食物中的蛋白质，经过消化后形成。当我们摄入食物时，蛋白质在肠道中分解，产生氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，就形成了皮肤、头发、肌肉等所需的蛋白质。

氨基酸是蛋白质的组成部分。蛋白质有超过100,000万种，但都由20种氨基酸组成。

所有生物体，包括人类，都含有相同的 20 种氨基酸。

蛋白质中氨基酸的类型、数量和序列都有精确的定义。
如果缺少一种氨基酸，蛋白质就无法合成，并且所有身体功能都可能受到影响。

换句话说，氨基酸是生命本身的基础。

氨基酸约占人体重量的20%，或约占我们固体质量的50%。它们是人体中仅次于水的第二大成分。一个体重50公斤的人体内约含有10公斤氨基酸。

氨基酸是肌肉、器官、消化道、皮肤、骨骼和头发的主要成分，也是调节身体功能的激素、酶和抗体的原料。因此，摄入适量的蛋白质对于维持身体健康至关重要，因为蛋白质是氨基酸的来源。

在这20种氨基酸中，有齿狈鲍惭齿种不能由人体合成，被称为“必需氨基酸”。其余齿狈鲍惭齿种可以在体内合成，被称为“非必需氨基酸”。

二十种氨基酸中有九种被认为是必需的，因为它们无法在体内合成，必须从食物中获取。这些氨基酸被称为必需氨基酸或不可或缺氨基酸。

其余十一种氨基酸可以由体内的其他氨基酸合成，因此被称为非必需或可有可无的氨基酸。

然而，必需氨基酸和非必需氨基酸在维持生命中都发挥着重要作用。

一些非必需氨基酸（例如精氨酸、半胱氨酸和酪氨酸）被称为半必需或条件必需，因为它们的水平可能会在婴儿期、疾病、受伤或手术恢复期间变得不足。

在这里了解有关单个氨基酸的更多信息：

• 氨基酸词汇

氨基酸在人体中发挥叁大作用。

氨基酸结合形成蛋白质，这些蛋白质不仅构成我们的身体，还调节身体的大部分基本功能。胶原蛋白、角蛋白和血红蛋白只是人体蛋白质的叁个例子。

氨基酸还通过形成酶或激素（如甲状腺素、胰岛素和肾上腺素）来调节和维持我们的身体过程。

氨基酸的另一个重要功能是为身体提供能量。通常，健康的身体在日常饮食中会以碳水化合物作为主要能量来源。然而，当主要能量来源因剧烈运动而耗尽时，蛋白质和氨基酸可以作为最后的补充。

氨基酸在创造食物风味方面也起着至关重要的作用。蛋白质本身味道微弱，但每种氨基酸都有其独特的味道。氨基酸的组合和比例对食物的风味影响巨大。最广为人知的氨基酸是谷氨酸，它负责产生鲜味——鲜味或“第五种味道”，也用于 AJI-NO-MOTO? 鲜味调味料中。

由于人体无法合成这九种必需氨基酸，因此我们必须通过食物摄取。均衡的饮食，包含所有必需氨基酸，对于维持正常的身体机能至关重要。

均衡营养对保持健康至关重要。为了保持健康，身体每天需要摄入五种主要营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。世界卫生组织 (WHO) 和其他国际机构发布了这些营养素的每日推荐摄入量指南。营养不均衡会增加肥胖和其他生活方式相关疾病的风险。

同样，联合国粮食及农业组织（贵础翱）、世界卫生组织（奥贬翱）和联合国大学（鲍狈鲍）也联合发布了对于九种必需氨基酸每日摄入量的报告。这些报告使用“氨基酸评分”作为评估膳食蛋白质营养价值的方法。

给定食物的氨基酸得分表示该食物中所含每种必需氨基酸的水平，以相对于参考值的比率（%）表示。以鸡肉为例，其氨基酸得分为100，表明它是优质蛋白质，九种必需氨基酸中每一种都含有适当比例。相比之下，精白米的氨基酸得分为 65，表明它缺乏某些必需氨基酸。

在氨基酸分数低于 100 的蛋白质中，存在量最低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”。通过补充限制性氨基酸可以提高蛋白质的营养价值。

以下列出氨基酸评分为100（满分）且富含必需氨基酸的主要食物。

因此，肉类、海鲜、蛋类、牛奶等食物中富含必需氨基酸。通过定期摄入这些食物，可以有效地补充必需氨基酸。

为了保持身体健康，重要的是摄入均衡的优质蛋白质，其中含有足量的必需氨基酸，而人体无法自行合成这些氨基酸。当必需氨基酸摄入量适中时，人体就能有效利用它们，最大限度地减少浪费。九种必需氨基酸都有相应的每日推荐摄入量。

食物中必需氨基酸的平衡可以用一个盛水的木桶来比喻。木桶的每一根木条代表一种特定的必需氨基酸。对于氨基酸平衡理想的食物，例如鸡蛋，木桶的所有木条高度相同，排列整齐，因此木桶可以装满，这意味着所有九种必需氨基酸都能得到充分利用。然而，对于小麦，有些木条比其他木条短，因此木桶只能装满最短的木条（对应于限制性氨基酸）。这说明一种氨基酸的缺乏也会限制其他氨基酸的可用量。同样，即使缺少一种必需氨基酸，木桶也完全无法容纳水分，这意味着其他氨基酸也无法被利用，因此无法被利用，最终会作为废物排出体外。

因此，以小麦为例，让我们考虑一下补充限制性氨基酸赖氨酸后会发生什么。赖氨酸板变得更高，允许桶容纳更多的水，这表明其他氨基酸现在也有更多的可用量，并且可以更有效地利用。

这一“木桶理论”已被许多膳食结构不良的国家运用，实现了营养改善，为解决社会问题做出了贡献。

非洲许多国家因营养不良导致婴儿发育不良，死亡率高。

在加纳，一种名为“办辞办辞”的传统小米粥被广泛用作辅食，并经常喂给婴幼儿食用。然而，办辞办辞的氨基酸评分显示，它并不符合世界卫生组织的营养需求和膳食建议。

为了解决这一营养缺口，味之素集团与各合作伙伴合作开发了 KOKO Plus?¹，一种含有氨基酸和大豆蛋白的补充剂，旨在改善婴幼儿的营养。在烹饪过程中添加到 koko 中时，KOKO Plus? 可提供均衡的必需氨基酸以及钙、铁、锌、碘、叶酸、维生素 A、B1、B2、B6、K1、D3、B12 和烟酸。 2018年，世界粮食计划署（WFP）验证了KOKO Plus?的功效，并将其注册为食品篮中的“营养粉”。

¹ 2017年，味之素集团将其在加纳营养改善项目中的官方合作伙伴角色转让给味之素基金会。

我们日常饮食中常见的高赖氨酸食物包括乳制品、鸡蛋、肉类、鱼类和大豆。然而，大米的赖氨酸含量较低。因此，将大米与味噌、豆腐等大豆制品搭配食用，有助于确保摄入充足的必需氨基酸。为了保持健康，均衡饮食、摄入所有必需氨基酸至关重要。

味之素集团致力于释放氨基酸的潜能，支持全球人民的健康生活。点击此处，了解更多对于我们营养理念的信息。