驴Qu茅 son los amino谩cidos L, D y DL?
Los amino谩cidos son compuestos org谩nicos cuyas mol茅culas contienen un grupo amino b谩sico (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).
Todos los amino谩cidos excepto la glicina son "estereois贸meros". Un estereois贸mero es un compuesto que puede presentarse en una de las formas: la forma L (forma para zurdos) y la forma D (forma para diestros), que son im谩genes especulares entre s铆.
La mayor铆a de los amino谩cidos fabricados hoy en d铆a son L-amino谩cidos.
Por alguna raz贸n, los amino谩cidos que forman las prote铆nas de nuestro cuerpo son todos L-amino谩cidos. Sol铆a 鈥嬧�嬧�嬧�媝ensarse que los D-amino谩cidos no exist铆an en el mundo natural, pero los cient铆ficos descubrieron recientemente que s铆 existen y realizan una variedad de funciones.
Tambi茅n existen DL-amino谩cidos. Son mezclas comprometidas de amino谩cidos L y D, tambi茅n llamadas mezclas rac茅micas.
Como se mencion贸 anteriormente, la mayor铆a de los amino谩cidos fabricados hoy en d铆a son L-amino谩cidos. Esto incluye el glutamato, que se utiliza como sazonador umami. A menos que se indique lo contrario, todos los amino谩cidos aqu铆 mencionados son L-amino谩cidos.
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