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Los amino谩cidos son compuestos org谩nicos que forman las prote铆nas y son el 谩cido esencial de nuestra vida. Este art铆culo ofrece una descripci贸n general de los amino谩cidos, sus tipos y sus funciones clave en el organismo.

Los amino谩cidos son compuestos org谩nicos que forman las prote铆nas. Son esenciales para todos los seres vivos, desde los microbios hasta los humanos.

Los amino谩cidos se derivan de las prote铆nas presentes en los alimentos que consumimos a diario tras su digesti贸n. Al consumir alimentos, las prote铆nas se descomponen en el intestino para producir amino谩cidos. Cuando estos amino谩cidos se absorben, se producen las prote铆nas necesarias para la piel, el cabello, los m煤sculos, etc.

Los amino谩cidos son los componentes b谩sicos de las prote铆nas. Existen m谩s de 100,000 tipos de prote铆nas, todas compuestas por tan solo 20 amino谩cidos.

Todos los cuerpos vivos, incluidos los humanos, contienen los mismos 20 amino谩cidos.

El tipo, n煤mero y secuencia de amino谩cidos en una prote铆na est谩n todos definidos con precisi贸n.
Si falta incluso un amino谩cido, no se pueden sintetizar prote铆nas y todas las funciones corporales pueden verse afectadas.

En otras palabras, los amino谩cidos son la base de la vida misma.

Los amino谩cidos constituyen aproximadamente el 20 % de nuestro peso corporal, o aproximadamente el 50 % de nuestra masa corporal s贸lida. Son el siguiente componente m谩s importante de nuestro cuerpo despu茅s del agua. El cuerpo de una persona que pesa 50 kg contiene aproximadamente 10 kg de amino谩cidos.

Los amino谩cidos son componentes principales de los m煤sculos, los 贸rganos, el tracto digestivo, la piel, los huesos y el cabello, adem谩s de ser materiales para las hormonas, enzimas y anticuerpos que regulan las funciones corporales. Por lo tanto, consumir la cantidad adecuada de prote铆nas es esencial para mantener una buena salud, ya que la prote铆na es el 谩cido de los amino谩cidos.

De los 20 amino谩cidos, nueve no pueden ser sintetizados por el cuerpo y se denominan 芦amino谩cidos esenciales禄. Los once restantes, que s铆 pueden sintetizarse internamente, se conocen como 芦amino谩cidos no esenciales禄.

Nueve de los veinte amino谩cidos se consideran esenciales porque no pueden sintetizarse en el organismo y deben obtenerse de los alimentos. Estos son los amino谩cidos esenciales o indispensables.

Los once amino谩cidos restantes pueden sintetizarse a partir de otros amino谩cidos del organismo y, por lo tanto, se denominan amino谩cidos no esenciales o prescindibles.

Sin embargo, tanto los amino谩cidos esenciales como los no esenciales desempe帽an un papel importante en el mantenimiento de la vida.

Algunos amino谩cidos no esenciales, como la arginina, la ciste铆na y la tirosina, se denominan semiesenciales o condicionalmente esenciales porque sus niveles pueden volverse insuficientes durante la infancia, una enfermedad, una lesi贸n o la recuperaci贸n de una cirug铆a.

Obtenga m谩s informaci贸n sobre los amino谩cidos individuales aqu铆:

• Glosario de 础尘颈苍辞谩肠颈诲辞蝉

Hay tres funciones principales que desempe帽an los amino谩cidos en nuestro cuerpo humano.

Los amino谩cidos se combinan para formar las prote铆nas que no s贸lo forman nuestro cuerpo sino que tambi茅n regulan la mayor铆a de sus funciones esenciales. El col谩geno, la queratina y la hemoglobina son s贸lo tres ejemplos de prote铆nas del cuerpo humano.

Los amino谩cidos tambi茅n regulan y mantienen nuestros procesos corporales formando enzimas u hormonas como la tiroxina, la insulina y la adrenalina.

Otra funci贸n importante de los amino谩cidos es suministrar energ铆a al cuerpo. Normalmente, un cuerpo sano con una dieta promedio utiliza los carbohidratos como principal fuente de energ铆a. Sin embargo, las prote铆nas y los amino谩cidos pueden utilizarse como combustible como 煤ltimo recurso cuando las fuentes de energ铆a primarias se agotan debido al ejercicio intenso.

Los amino谩cidos tambi茅n desempe帽an un papel vital en la creaci贸n de los sabores de los alimentos. Las prote铆nas en s铆 mismas tienen poco sabor, pero cada amino谩cido tiene un sabor distintivo. La combinaci贸n y la proporci贸n de amino谩cidos influyen enormemente en el sabor de los alimentos. El amino谩cido m谩s conocido es el 谩cido glut谩mico, responsable del umami (el "quinto sabor") y que tambi茅n se utiliza en el sazonador umami AJI-NO-MOTO庐.

Dado que nuestro cuerpo no puede sintetizar los nueve amino谩cidos esenciales, debemos consumirlos a trav茅s de los alimentos. Una dieta equilibrada que incluya todos los amino谩cidos esenciales es crucial para el correcto funcionamiento del organismo.

Una nutrici贸n equilibrada es importante para mantenerse sano. Para mantenerse sano, el cuerpo necesita una ingesta diaria de los cinco nutrientes principales: prote铆nas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) y otros organismos internacionales publican directrices sobre la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. No mantener un buen equilibrio nutricional puede aumentar el riesgo de obesidad y otras enfermedades relacionadas con el estilo de vida.

De manera similar, la Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura (FAO), la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) y la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) han publicado conjuntamente informes sobre las necesidades diarias de ingesta de los nueve amino谩cidos esenciales. Estos informes utilizan "puntuaciones de amino谩cidos" como una forma de evaluar el valor nutricional de las prote铆nas de la dieta.

La puntuaci贸n de amino谩cidos de un alimento determinado indica el nivel de cada amino谩cido esencial contenido en ese alimento, como una proporci贸n (%), en relaci贸n con un valor de referencia. El pollo, por ejemplo, tiene una puntuaci贸n de amino谩cidos de 100, lo que indica que es una prote铆na de alta calidad que contiene una proporci贸n adecuada de cada uno de los nueve amino谩cidos esenciales. Por el contrario, el arroz blanco pulido tiene una puntuaci贸n de amino谩cidos de 65, lo que indica que es deficiente en ciertos amino谩cidos esenciales.

En una prote铆na con una puntuaci贸n de amino谩cidos inferior a 100, el amino谩cido esencial presente en menor cantidad se denomina "amino谩cido limitante". El valor nutricional de una prote铆na se puede mejorar suplementando el amino谩cido limitante.

A continuaci贸n se enumeran los principales alimentos con una puntuaci贸n de amino谩cidos de 100 (puntuaci贸n completa) que son ricos en amino谩cidos esenciales.

Por lo tanto, los amino谩cidos esenciales abundan en alimentos como la carne, el marisco, los huevos y la leche. Al incluir estos alimentos regularmente en la dieta, se pueden obtener amino谩cidos esenciales de forma eficiente.

Para mantener una buena salud, es importante consumir una dieta equilibrada con prote铆nas de alta calidad que contengan suficientes amino谩cidos esenciales, que el cuerpo no puede sintetizar por s铆 solo. Cuando los amino谩cidos esenciales se ingieren en las proporciones adecuadas, el cuerpo puede utilizarlos eficazmente, minimizando su desperdicio. Para cada uno de los nueve amino谩cidos esenciales, existe una ingesta diaria recomendada.

El equilibrio de amino谩cidos esenciales presentes en los alimentos se puede ilustrar con la imagen de un barril de madera que contiene agua. Cada duela del barril representa un amino谩cido esencial espec铆fico. En un alimento con un equilibrio ideal de amino谩cidos, como el huevo, todas las duelas del barril tienen la misma altura y est谩n perfectamente alineadas, lo que permite llenarlo hasta arriba, lo que indica que se pueden utilizar completamente los nueve amino谩cidos esenciales. Sin embargo, en el caso del trigo, algunas duelas son m谩s cortas que otras, por lo que el barril solo puede llenarse hasta la altura de la duela m谩s corta (la correspondiente al amino谩cido limitante). Esto representa c贸mo la deficiencia de un amino谩cido tambi茅n limita la disponibilidad de los dem谩s. De igual manera, si falta un solo amino谩cido esencial, el barril no retendr谩 agua, lo que indica que los dem谩s amino谩cidos ya no est谩n disponibles, por lo que no se pueden utilizar y simplemente se excretar谩n como desecho.

Entonces, en el caso del trigo, consideremos lo que sucede cuando se suplementa el amino谩cido limitante, la lisina. La duela de lisina se hace m谩s alta, lo que permite que el barril contenga m谩s agua, lo que indica que los otros amino谩cidos ahora tambi茅n est谩n disponibles en mayores cantidades y se pueden utilizar de manera m谩s efectiva.

Esta 鈥渢eor铆a del barril鈥� se ha utilizado para lograr una mejora nutricional en muchos pa铆ses con dietas pobres, contribuyendo a soluciones para resolver problemas sociales.

Muchos pa铆ses de 脕frica sufren un desarrollo infantil deficiente debido a deficiencias nutricionales, lo que da lugar a altas tasas de mortalidad.

En Ghana, una papilla de mijo tradicional llamada "koko" se consume ampliamente como alimento complementario y suele administrarse a beb茅s y ni帽os peque帽os. Sin embargo, el contenido de amino谩cidos del koko indica que no cumple con los requerimientos nutricionales ni las recomendaciones diet茅ticas de la OMS.

Para abordar esta brecha nutricional, el Grupo 蘑菇视频, en colaboraci贸n con varios socios, desarroll贸 KOKO Plus庐¹, un suplemento que contiene amino谩cidos y prote铆na de soja, dise帽ado para mejorar la nutrici贸n de beb茅s y ni帽os peque帽os. Cuando se agrega al koko durante la cocci贸n, KOKO Plus庐 proporciona un buen equilibrio de amino谩cidos esenciales junto con calcio, hierro, zinc, yodo, 谩cido f贸lico, vitaminas A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 y niacina. En 2018, el Programa Mundial de Alimentos (PMA) verific贸 la eficacia de KOKO Plus庐 y lo registr贸 como 鈥減olvo nutritivo鈥� en su canasta de alimentos.

¹ En 2017, el Grupo 蘑菇视频 transfiri贸 su rol oficial de socio en el Proyecto de Mejora de la 狈耻迟谤颈肠颈贸苍 de Ghana a la Fundaci贸n 蘑菇视频.

Los alimentos ricos en lisina, presentes a menudo en nuestra dieta diaria, incluyen productos l谩cteos, huevos, carne, pescado y soja. Sin embargo, el arroz es bajo en lisina. Por lo tanto, es 煤til consumir arroz en combinaci贸n con productos de soja como el miso y el tofu para asegurarnos de ingerir todos los amino谩cidos esenciales. Para mantenerse sano, es fundamental llevar una dieta equilibrada que incluya todos los amino谩cidos esenciales.

El Grupo 蘑菇视频 promueve una vida saludable en todo el mundo aprovechando el poder de los amino谩cidos. Descubre m谩s sobre nuestro enfoque nutricional aqu铆.