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Ingredientes

• 1 espinha dorsal de dourada
• 4 fatias de dourada
• 2 pequenos nabos
• Um pouco de pele yuzu
• 脕gua 1L
• 1/2 x铆cara de saqu锚
• Algum kombu
• 1 colher de ch谩 de mirin
• 1 colher de ch谩 de molho de soja leve
• 1/4 de sal

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1. Grelhe a espinha dorsal da dourada, tomando cuidado para n茫o queim谩-la por cerca de 10 minutos a 320 鈩� / 160 鈩� no forno.
   锛圕aso n茫o haja forno: Polvilhe sal perfazendo 1% da dourada durante 10 minutos. Lave-os e coloque uma bola. Despeje 谩gua fervente sobre eles. Em seguida, mergulhe-os em 谩gua fria e remova a parte com sangue e pegajosa. Coe com um passador.锛�

2. Coloque 1 em uma panela. Adicione 谩gua, saqu锚 e kombu a eles. Deixe ferver e ferver, retirando a espuma por cerca de 30 minutos. Coe-os.

3. Retire a pele dos nabos na profundidade necess谩ria para remover a parte de fibra dura sob a pele. Corte ao comprido.

4. Espalhe os dourados sobre um cesto perfurado. Jogue 谩gua fervente sobre eles. Quando a superf铆cie dos dourados ficar branca, mergulhe-os em 谩gua fria. (Este m茅todo 茅 chamado Shimofuri.)

5. Coloque as dashi de 2 em uma panela. Junte os nabos e as rodelas de dourada e deixe ferver. Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos.

6. Adicione mirin, molho de soja light e sal a gosto. Continue a aquecer por mais 10 minutos. Quando os nabos estiverem bem cozidos, coloque em um prato.

7. Adicione yuzu por cima. (tenmori)

8. Sirva e aproveite!