Rei-men ao estilo japon锚s (macarr茫o frio) com fonte Umami Dashi
Um prato de macarr茫o no ver茫o, somen macarr茫o vestido com um molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aproveite o macarr茫o e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortado e a croc芒ncia de alface.
Ingredientes
- Macarr茫o Somen para 4 pessoas
- Omelete fino cortado em tiras estreitas
- 1 ovo
- 1 / 5 colher de ch谩 de sal
- 脫leo vegetal
- Peito de frango cozido no vapor com saqu锚
- 2 carnes brancas de frango
- 1 colher de sopa de saqu锚
- 1 berinjela, grelhada
- 1 x铆cara de dashi
- 1/2 colher de ch谩 de molho de soja leve
- 1/2 alface
- 脫leo de gergelim
- Tempero misto
- 2 1/2 on莽as (70g) de pasta de gergelim
- 1 x铆cara de ponzu (molho 脿 base de laranja amargo ou azedo)
- 2 2/3 colheres de sopa de a莽煤car
- 1 colher de ch谩 de tobanjan (molho Sriracha)
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Prepare omelete. Mexa os ovos e salgue-os bem. Coloque o 贸leo em uma panela e fa莽a uma omelete fina. Corte em tiras finas.
Prepare berinjela grelhada. Grelhe a berinjela com a pele em uma grelha ou em uma rede de tostar em fogo baixo ou m茅dio por cerca de 10 minutos.
Prepare tempero misto. Coloque o tobanjan (molho Sriracha) e a pasta de gergelim em uma tigela. Misture bem e adicione dashi para dissolv锚-los. Adicione o a莽煤car e o ponzu. Mantenha a calma.
Prepare o frango cozido no vapor Apare o tend茫o de um peito de sasami de frango. Coloque em um prato resistente ao calor. Polvilhe por causa e vapor. Deixe esfriar e depois rasgue-o em tiras.
Corte a alface em peda莽os finos.
Ferva somen macarr茫o. Mergulhe-os em 谩gua gelada para remover a viscosidade. Adicione o 贸leo de gergelim e misture levemente para emulsific谩-los.
Coloque somen macarr茫o e outras coberturas em uma tigela. Adicione tempero misto. Polvilhe aonori como quiser.
