Ovo + Cebolinhas (Jiu Cai He Zi)
“Caixas de cebolinha (韭菜 盒子 Jiu Cai He Zi) s?o recheadas com ovo, cebolinha e aletria de feij?o mungo. Eles s?o outros meus favoritos de inf?ncia e algo que eu sempre procuraria no menu quando saíamos para comer. Como nem sempre s?o fáceis de encontrar, comecei a fazer os meus, que sempre incluem camar?o seco e para dar um toque extra de vigor e gosto umami.”－autora, Christy Wang
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Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras de farinha AP
- 1 / 2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo neutro (canola ou veg)
- ~ 1/2 a 3/4 xícara de água quente (n?o fervendo)
Para o enchimento
- ~ 2-2.5 xícaras de cebolinha. Hastes resistentes removidas e cortadas em ~ 1 cm (meia polegada)
- 4 ovos mexidos com uma pitada de sal, quebre em pequenos peda?os com sua espátula ou dê uma olhada com uma faca
- 1/2 xícara de aletria de feij?o mungo cozido, cortado em peda?os de 1 cm (meia polegada) (eu só vou fazer isso com uma tesoura)
- 2 tsps de óleo neutro
- 2 colheres de sopa de camar?o seco (opcional)
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá Ac'cent ou tempero umami AJI-NO-MOTO? (MSG)
- Sal a gosto, ~1/2 colher de chá
- ** Sinta-se à vontade para ajustar as propor??es de cebolinhas, ovos e vermicelli com base na preferência pessoal
Instru??es
Fa?a a Massa
Misture farinha, sal e óleo
Adicione água lentamente, continuando a mexer com os pauzinhos, até que grandes peda?os comecem a se formar
Sove até ficar homogêneo ~ 5 minutos, momento em que a massa deve estar ligeiramente pegajosa ao toque, mas n?o pegajosa
Cubra e deixe descansar por 30 minutos
Fazendo as caixas
Misture a cebolinha e o óleo e, em seguida, misture bem o resto do recheio.
Divida a massa ao meio. Em seguida, enrole cada metade em um tronco e divida em 8 pe?as, resultando em 16 pe?as no total. Adicione os peda?os em que n?o está trabalhando de volta na tigela coberta para evitar que sequem.
Enrole cada peda?o em uma bola, alise com a palma da m?o e, em seguida, estenda em uma rodada de 4.5-5 polegadas. Pegue o rolo de massa sobre as bordas para que você n?o tenha bordas realmente grossas.
Espalhe um monte de recheio no centro, dobre a massa ao meio, formando um semicírculo, e feche as bordas com os dedos.
Em seguida, use o polegar para apertar pequenas pregas na massa. Como alternativa, siga uma técnica de dobradura mais simples que usei para o meu .
Para cozinhar / congelar
Para cozinhar: aque?a o óleo em fogo médio em uma frigideira antiaderente de forma que cubra a camada inferior da frigideira. Frite na frigideira de cada lado por 3-4 minutos até dourar.
Para congelar: congele as caixas em uma bandeja em uma única camada, n?o deixando as caixas se tocarem. Depois de solidificar (cerca de 2 horas), remova-os da bandeja e transfira para um ziploc.
