蘑菇视频

Desde a sua funda莽茫o, o Grupo 蘑菇视频 vem estudando a del铆cia, aplicando sua tecnologia 煤nica e conhecimento de umami e 鈥淐i锚ncia dos 础尘颈苍辞谩肠颈诲辞蝉鈥� para ajudar as pessoas a aproveitarem mais sua comida. Hoje, o Grupo est谩 aplicando o que chama de Tecnologia Deliciosa para entregar alimentos que atraem mercados ao redor do mundo e ajudam as pessoas Alimente-se Bem, Viva Bem.

O que significa dizer que um alimento 茅 鈥渄elicioso鈥�? Deliciosidade 茅 uma sensa莽茫o complexa que avaliamos com nossos cinco sentidos: vis茫o, audi莽茫o, olfato, tato e gosto. Essa sensa莽茫o pode ser influenciada por experi锚ncias, informa莽玫es e condi莽玫es externas, incluindo a cultura. A aplica莽茫o de Tecnologia Deliciosa inclui a avalia莽茫o e an谩lise de perfis de gosto, aroma e textura, al茅m do desenvolvimento de ingredientes aliment铆cios. Ele combina avalia莽茫o sensorial especializada com o m茅todo cient铆fico para replicar a intrincada sensa莽茫o de del铆cia.

No Instituto de Ci锚ncias e Tecnologias de Alimentos da 蘑菇视频 no Jap茫o, o Grupo analisa a del铆cia das perspectivas de aroma, gosto e textura. Os pesquisadores identificam e ajustam os principais componentes dos ingredientes da del铆cia integrando an谩lise avan莽ada de componentes, an谩lise do receptor olfativo e de gosto e ci锚ncia de dados.

Para saber mais, consulte Tecnologia Deliciosa.

Conversamos com Akihiro Mizunaga, vice-gerente geral do Technology & Solution Development Center, para saber mais sobre as 煤ltimas pesquisas. Mizunaga explicou que o Center explora componentes de sabor e aroma para identificar os componentes de n铆vel molecular que contribuem para a del铆cia. Usando avalia莽茫o sensorial envolvendo os sentidos humanos e tecnologia de ponta, os pesquisadores analisam aroma, gosto e textura. Por exemplo, a cromatografia gasosa 茅 usada para medir e reproduzir aromas atraentes muito espec铆ficos. O Center conduz pesquisas que se concentram em subst芒ncias que reagem com os aproximadamente 400 receptores olfativos no nariz humano na explora莽茫o de componentes de aroma e estuda os muitos receptores respons谩veis 鈥嬧�媝ela percep莽茫o do gosto na superf铆cie da l铆ngua.

Nos 煤ltimos anos, a pesquisa se estendeu para incluir a obten莽茫o de del铆cias e, ao mesmo tempo, a redu莽茫o do teor de sal, a莽煤car e gordura, contribuindo para uma sa煤de melhor. Mizunaga enfatizou alguns dos importantes benef铆cios para a sa煤de nos quais o Grupo est谩 focado: 鈥淓stamos fazendo pesquisas sobre como ativar receptores respons谩veis 鈥嬧�媝ela detec莽茫o de gordura em humanos sem gorduras ou 贸leos, aumentando a sensa莽茫o satisfat贸ria de gordura e ao mesmo tempo proporcionando benef铆cios reais 脿 sa煤de, tamb茅m como pesquisas sobre maneiras de reduzir o teor de a莽煤car e sal sem comprometer a del铆cia.鈥�

Um exemplo de alavancagem de desenvolvimento e melhoria de produtos Tecnologia Deliciosa, 茅 a recente melhoria de RosDee^庐 Sabor de porco, um tempero de sabor popular oferecido na Tail芒ndia. Conversamos com Takashi Takahara, gerente de grupo do Thai Food Technology Center (TFTC), e Shuichi Jo, gerente de se莽茫o respons谩vel pelo desenvolvimento de tecnologia de temperos no TFTC, sobre sua abordagem a este projeto.

RosDee^庐 O Pork Flavor, lan莽ado em 1979, tem sido consistentemente um l铆der de mercado na Tail芒ndia e 茅 amado pela popula莽茫o local. Em 2021 e 2023, ele passou por suas primeiras revis玫es de qualidade. O gatilho para o projeto foi uma ligeira contra莽茫o de mercado no setor de temperos de sabor por volta de 2019, resultando em um decl铆nio em RosDee^庐 vendas, que vinham crescendo continuamente at茅 ent茫o. Mas mudar um produto profundamente arraigado na cultura tailandesa, usado em v谩rios pratos, de sopas e refogados a molhos diretos, foi um esfor莽o assustador. Jo enfatizou o desafio: 鈥淥 RosDee^庐 a marca 茅 muito forte e o sabor da carne de porco 茅 frequentemente considerado a ess锚ncia da del铆cia na Tail芒ndia, por isso precis谩vamos acertar.鈥�

RosDee^庐A complexidade 煤nica do sabor, a alta intensidade umami e o uso dos ingredientes especiais do Grupo 蘑菇视频 o destacam dos concorrentes. O apelo do produto 茅 descrito como "klom klorm" em tailand锚s, que se traduz em "bem misturado" em ingl锚s 鈥� a descri莽茫o tem sido usada proativamente em campanhas de marketing. Era essencial determinar qualidades como a for莽a ideal do alho e os sabores carnudos para real莽ar essa mistura. RosDee^庐 j谩 茅 muito popular entre v谩rias faixas et谩rias e como um complemento para v谩rios pratos, ent茫o atingir a qualidade alvo de um equil铆brio aprimorado entre alho e sabores carnudos, ao mesmo tempo em que atende a uma ampla gama de prefer锚ncias individuais variadas, foi um desafio significativo. Determinar como ajustar os atributos do produto levou um tempo consider谩vel para a equipe.

Tecnologia Deliciosa desempenhou um papel crucial neste projeto, e em particular o m茅todo anal铆tico denominado AJI-PMap^庐 foi crucial. Mapa AJI-PM^庐 permite que os desenvolvedores expressem atributos sensoriais que os consumidores consideram ideais para o produto de forma quantitativa, o que ajuda a alcan莽ar rapidamente as melhorias de qualidade desejadas. M煤ltiplas amostras com atributos cuidadosamente ajustados foram preparadas e avaliadas por grupos de teste de consumidores, e os membros da equipe do Grupo 蘑菇视频 tamb茅m forneceram avalia莽玫es.

Os pesquisadores do Grupo 蘑菇视频 na Tail芒ndia colaboraram com colegas no Jap茫o e em outras afiliadas do Grupo 蘑菇视频 para combinar tecnologia de formula莽茫o e materiais exclusivos, adaptando Tecnologia Deliciosa cuidadosamente para atender aos gostos tailandeses. Levou mais de seis meses para atingir o equil铆brio ideal, mas ap贸s a introdu莽茫o do produto aprimorado, o produto foi bem recebido pelos consumidores e as vendas se fortaleceram.

A aplica莽茫o de Tecnologia Deliciosa em melhorar RosDee^庐 tamb茅m alimenta as metas de sustentabilidade do Grupo 蘑菇视频. Desde RosDee^庐O alto volume de produ莽茫o resulta na utiliza莽茫o de uma quantidade significativa de ingredientes de origem animal, o novo produto apresenta ingredientes alternativos que proporcionam a mesma agrad谩vel sensa莽茫o de riqueza. A redu莽茫o anual na utiliza莽茫o de ingredientes de origem animal est谩 a ajudar a reduzir as emiss玫es de gases com efeito de estufa associadas 脿 pecu谩ria.

Melhorar RosDee^庐 na Tail芒ndia 茅 mais uma forma do Grupo trabalhar para ajudar as pessoas e o planeta, aplicando Tecnologia Deliciosa e 鈥淐i锚ncia dos 础尘颈苍辞谩肠颈诲辞蝉鈥�, que encarna o esp铆rito dos fundadores do Grupo 蘑菇视频.