Ä¢¹½ÊÓÆµ

코쿠미는 ë°°ê²½ì˜ í’ë¶€í•¨ì„ ì „ë‹¬í•©ë‹ˆë‹¤.
ì§„ì›ë„와 복잡성

ì˜ë£Œ ìŒì‹ê³¼ ì›°ë¹™ ì •ë³´ 통신 기술 ì´ˆë¡ìƒ‰

고쿠미 물질

코쿠 미 ëª‡ 시간 ë™ì•ˆ ë“ì¸ ìŠ¤íŠœì™€ ê°™ì€ ë§›ìžˆëŠ” ì œí’ˆì— ë°°ê²½ì˜ í’부함, ì›í˜• ë° ë³µìž¡í•¨ì„ ì „ë‹¬í•©ë‹ˆë‹¤. ê·¸ë“¤ì€ ë§›ì„ í¬ìƒí•˜ì§€ ì•Šê³ ë„ ìš°ë¦¬ê°€ ì›í•˜ëŠ” ê²ƒì„ ë” ë§Žì´ ì œê³µí•˜ê³  필요하지 ì•Šì€ ê²ƒì„ ì¤„ì¼ ìˆ˜ 있는 í° ìž ìž¬ë ¥ì„ ê°€ì§€ê³  있습니다.

< 목차 >

코쿠 미 센세ì´ì…˜ *

ì§ ë§›, 단맛, ì‹ ë§›, ì“´ë§›, ê°ì·¶ë§›ì˜ 다섯 가지 기본 ë§›ì´ ìžˆë‹¤ëŠ” ê²ƒì€ ìž˜ 알려져 있습니다. 그러나 우리가 ë§›ì„ ì¸ì‹í•˜ëŠ” 방법ì—ëŠ”ì´ ë‹¨ìˆœí•œ ì‚¬ì‹¤ì´ ì•”ì‹œí•˜ëŠ” 것보다 ë” ë§Žì€ ê²ƒì´ìžˆëŠ” 것 같습니다. 예를 들어, 수프 나 스튜를 몇 시간 ë™ì•ˆ ë“ì´ë©´ ë” ì§„í•˜ê³  ê¹Šì€ ë§›ì´ë‚©ë‹ˆë‹¤. 치즈가 숙성ë˜ë©´ í’미가 ë” ë³µìž¡í•˜ê³  오래갑니다. ì´ëŸ¬í•œ í˜•íƒœì˜ í–¥ìƒëœ ë§›ì„ ì„¤ëª…í•˜ëŠ” ì´ìœ ëŠ” 무엇입니까?

ì´ì¼€ë‹¤ 기 ì¿ ë‚˜ì— ë°•ì‚¬ê°€ ê°ì·¶ë§›ì„ ì‹ë³„ 한 후 한 세기가 넘ë„ë¡ ì•„ì§€ë…¸ëª¨í†  ê·¸ë£¹ì€ ë§›ê³¼ì´ë¥¼ ì¸ì‹í•˜ëŠ” ë°©ë²•ì„ ì—°êµ¬ í•´ 왔습니다. 1980 ë…„ëŒ€ì— ìš°ë¦¬ëŠ” 양파와 ë§ˆëŠ˜ì´ ê°ì·¶ë§›ê³¼ëŠ” 전혀 다른 í’미 ê°€ë“한 ìš”ë¦¬ì— ì–´ë–¤ ì˜í–¥ì„ 미치는지 조사하기 시작했습니다. ë§Žì€ ì‚¬ëžŒë“¤ì´ ê°ê°ì„ 다ìŒê³¼ ê°™ì´ ë¬˜ì‚¬í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì½”ì¿  미 *코쿠 미 * 'í’부한 ë§›'ì´ë¼ëŠ” ëœ»ì˜ ì¼ë³¸ì–´ìž…니다. ê°ì·¶ë§›ì€ 고소한 ë§›ì´ë‚˜ ê³ ê¸°ì˜ í’미를 주지만, Kokumi*는 와ì¸ì´ 숙성ë˜ê³  ì‹œê°„ì´ ì§€ë‚¨ì— ë”°ë¼ ê°œì„ ë˜ëŠ” ë°©ì‹ê³¼ 비êµë˜ëŠ” í’부함, ë°”ë””ê° ë° ë³µí•©ì„±ì˜ ëŠë‚Œìž…니다. 고쿠미 ë¬¼ì§ˆì€ ê·¸ ìžì²´ì˜ ë§›ì€ ì—†ì§€ë§Œ 다른 ìŒì‹ì˜ 맛과 ëŠë‚Œì„ 좋게 만들어 ê°ì·¶ë§›ë¿ë§Œ ì•„ë‹ˆë¼ ì§ ë§›ê³¼ ë‹¨ë§›ì„ ë†’ì—¬ì£¼ëŠ” 것으로 보입니다.

고쿠미 란?

용어 "코쿠 미 *"ë¼ëŠ” ì´ì•¼ê¸°ê°€ ì‹í’ˆì—…계ì—서 한ë™ì•ˆ ë…¼ì˜ë˜ì—ˆì§€ë§Œ, ì‹í’ˆì˜ íž˜ì„ í™œìš©í•˜ê¸° 위한 ê³¼í•™ì  ë°©ë²•ì€ ê±°ì˜ ì´ë£¨ì–´ì§€ì§€ 않았습니다. ì½”ì¿  미 *. 그런 ë‹¤ìŒ Ä¢¹½ÊÓÆµ Groupì˜ ì—°êµ¬ëŠ” Kokumi ë§ˆëŠ˜ê³¼ ê°™ì€ ì‹í’ˆì˜ ë¬¼ì§ˆì€ ê¸€ë£¨íƒ€í‹°ì˜¨ì´ë¼ê³  불리는 펩타ì´ë“œ ë˜ëŠ” ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚° ì‚¬ìŠ¬ì„ ë¶„ë¦¬ì‹œí‚µë‹ˆë‹¤. 1990 ë…„ì— ìš°ë¦¬ëŠ” Yeast Extractë¼ëŠ” 브랜드 ì´ë¦„으로 ê¸€ë£¨íƒ€í‹°ì˜¨ì„ í•¨ìœ  한 향미 조절제를 출시했으며, 현재 Super YE ë° SavorBoost ™로 íŒë§¤ë©ë‹ˆë‹¤. 효모ì—서 ì¶”ì¶œí•œì´ ì œí’ˆì€ ìŒì‹ì— í’부함과 신체를 부여합니다. 그러나 Ä¢¹½ÊÓÆµ Groupì€ ì—¬ì „ížˆ ​​할 ì¼ì´ 많았습니다. ê¸€ë£¨íƒ€í‹°ì˜¨ì€ ë§¤ìš° 안정ì ì´ì§€ 않고 쉽게 ì¦ë°œí•˜ê¸° ë•Œë¬¸ì— ì•¡ì²´ 형태로 ì‚¬ìš©í•˜ê¸°ì— ì´ìƒì ì´ì§€ 않습니다. íƒì‚¬ Kokumi ë¬¼ì§ˆì€ ì´ì œ 막 시작ë˜ì—ˆê³  ìš°ë¦¬ì˜ ì œì•½ 전문 ì§€ì‹ì€ 귀중한

ê³ ì¿ ë¯¸ì˜ í’미 화학 ì´í•´

ëŒíŒŒêµ¬ : kokumi *ì˜ ì¸ì‹ ì´í•´

펩타ì´ë“œ ê¸€ë£¨íƒ€í‹°ì˜¨ì´ í˜€ì˜ ì¹¼ìŠ˜ ê°ì§€ 수용체를 활성화시키는 것으로 ì´ë¯¸ ì˜ì‹¬ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. Ä¢¹½ÊÓÆµ ê·¸ë£¹ì€ ì¹¼ìŠ˜ 수용체 활성화와 코쿠미*ì˜ ê°ê° ì¸ì‹ 사ì´ì˜ ìƒê´€ 관계를 가정했습니다. 우리는 칼슘 수용체 활성화가 코쿠미* ì¸ì‹ì˜ 기초가 ë  ìˆ˜ 있으며 다른 ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚°ê³¼ 펩타ì´ë“œë„ 칼슘 수용체를 활성화할 수 있으며 ì•„ë§ˆë„ ê¸€ë£¨íƒ€í‹°ì˜¨ë³´ë‹¤ ë” ê°•ë ¥í•˜ê³  효율ì ìœ¼ë¡œ 활성화할 수 있다고 믿었습니다. 그래서 2005ë…„ì— ìš°ë¦¬ëŠ” 수십 ê°œì˜ ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚°ê³¼ 펩타ì´ë“œ ì¡°í•©ì„ í¬í•¨í•˜ëŠ” 실제 ê°ê° í™œë™ ì‹¤í—˜ê³¼ 함께 실험실ì—서 ì„¸í¬ ë¶„ì„ í…ŒìŠ¤íŠ¸ë¥¼ 시작했습니다. ìš°ë¦¬ì˜ ê°€ì„¤ì€ ìž…ì¦ë˜ì—ˆìœ¼ë©°, 2010ë…„ ì—°êµ¬ì— ë”°ë¥´ë©´ 실험실 테스트와 실제 실험ì—서 칼슘 수용체 활성화와 코쿠미 ë¬¼ì§ˆì— ì˜í•´ 유발ë˜ëŠ” ê°ê° í™œë™ ì‚¬ì´ì˜ ìœ ì‚¬ì„±ì´ ìž…ì¦ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 반대로, 칼슘 수용체 활성화가 억제ë˜ë©´ 코쿠미*ì˜ ê°ê° ê°•ë„ê°€ ê°ì†Œí–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. ìƒê´€ê´€ê³„는 분명했습니다. 바로미터가 ìž‘ë™í–ˆê¸° 때문입니다.

다른 코쿠미 ë¬¼ì§ˆì— ëŒ€í•œ ê²€ìƒ‰ì´ ì‹œìž‘ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 2010년까지 Ä¢¹½ÊÓÆµ ê·¸ë£¹ì€ í˜€ì˜ ì¹¼ìŠ˜ 수용체를 활성화시키는 소위 ê°ë§ˆ-글루타밀 펩티드를 다수 확ì¸í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 가장 강력한 ê²ƒì€ ê°ë§ˆ-글루타밀-발릴-글리신 ë˜ëŠ” γ-EVG로 알려져 있습니다. í†µì œëœ ì—°êµ¬ì—서 ì´ íŠ¹ì • 펩타ì´ë“œëŠ” 글루타티온보다 í’미, ì§ ë§›, â€‹â€‹ë‹¨ë§›ì„ ìµœì†Œ 10ë°° ì´ìƒ 강화했으며 매우 안정ì ì´ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì´ ê°•ë ¥í•œ 코쿠미 ë¬¼ì§ˆì€ íš¨ëª¨, 가리비, ìƒì„  소스, 간장, 새우 페ì´ìŠ¤íŠ¸, 치즈, 맥주 등 다양한 ì‹í’ˆì—서 발견ë©ë‹ˆë‹¤. 그리고 ê·¸ê²ƒì´ í•©ì„±ë˜ëŠ” ìžì—°ì ì¸ ë©”ì»¤ë‹ˆì¦˜ì€ íš¨ëª¨ì—서 ë°í˜€ì¡ŒìŠµë‹ˆë‹¤. 2010ë…„ì— Ä¢¹½ÊÓÆµ ê·¸ë£¹ì˜ ë°œê²¬ì€ ë¯¸êµ­ 향료 ë° ì¶”ì¶œë¬¼ 제조업체 협회가 γ-EVG를 승ì¸í–ˆì„ 때 신뢰 표를 얻었으며 ì‹í’ˆ ì²¨ê°€ë¬¼ì— ëŒ€í•œ FAO/WHO í•©ë™ ì „ë¬¸ê°€ 위ì›íšŒëŠ” 안전성 문제가 없다고 ë°í˜”습니다.

ë‹¤ìŒ ê³¼ì œëŠ” ì‹í’ˆì— 첨가ë˜ì—ˆì„ 때 γ-EVGê°€ 제공하는 ì´ì ì„ 명확히 하는 것ì´ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 코쿠미 펩타ì´ë“œê°€ ë§›ì— ë¯¸ì¹˜ëŠ” ì˜í–¥ì„ í‰ê°€í•˜ê¸° 위해 다양한 ì‹í’ˆì„ 사용하여 ì „ 세계ì—서 ë§› 테스트를 수행했습니다. ìƒŒí”„ëž€ì‹œìŠ¤ì½”ì— ì„¤ì¹˜ëœ í…ŒìŠ¤íŠ¸ 패ë„ì—서는 MSG와 함께 아주 ì ì€ ì–‘ì„ ë‹­ê³ ê¸° êµ­ë¬¼ì— ì²¨ê°€í•˜ë©´ êµ­ë¬¼ì— ë” ê¹Šì€ ë§›ì´ ë‚˜ê³  입안 전체를 채우는 듯한 ê³ ì¡°ëœ ê°ì·¶ë§›, 즉 "ìž…ë§›"ì´ë¼ëŠ” í’ˆì§ˆì´ ë‚˜íƒ€ë‚˜ëŠ” 것으로 나타났습니다. 우리는 ë˜í•œ 저지방 ìŒì‹ì„ ë”ìš± 맛있게 만드는 γ-EVGì˜ ìž ìž¬ë ¥ì„ í‰ê°€í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤.

ìƒí•˜ì´ì˜ ë§› í…ŒìŠ¤í„°ë“¤ì€ ì €ì§€ë°© ë•…ì½©ë²„í„°ì— ê³ ì¿ ë¯¸ 펩타ì´ë“œë¥¼ 첨가한 것과 첨가하지 ì•Šì€ ê²ƒì„ ë¹„êµí•˜ë„ë¡ ìš”ì²­ë°›ì•˜ìŠµë‹ˆë‹¤. 결과는 펩타ì´ë“œê°€ 땅콩 ë§›ì„ ê°•í™”í•˜ê³  오래 ì§€ì†ë˜ëŠ” 뒷맛과 ì‚¬ëžŒë“¤ì´ ì¦ê¸°ëŠ” ì¼ì¢…ì˜ ë§Œì¡±ìŠ¤ëŸ½ê³  버터 ê°™ì€ ë§›ì„ ë¶€ì—¬í•œë‹¤ëŠ” ê²ƒì„ ë³´ì—¬ì£¼ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 워싱턴 주 풀먼ì—서 치즈 소스를 사용하여 유사한 ë§› 테스트를 실시한 ê²°ê³¼ 치즈 맛과 í–¥ì´ ë” ê°•í•˜ê³  ì†ŒìŠ¤ì— ë” ê±¸ì­‰í•œ ëŠë‚Œì´ 들었습니다.

Kokumi는 ê±´ê°•ê³¼ ë§›ì˜ ì´ì 

kokumi *ì˜ ìž¥ì 

Kokumi는 ê±´ê°•ê³¼ ë§›ì˜ ì´ì 

kokumi *ì˜ ìž¥ì 

코쿠 미 í˜„재는 육수와 가공ì‹í’ˆì„ 비롯한 다양한 Ä¢¹½ÊÓÆµ Group ì œí’ˆì— ì´ ë¬¼ì§ˆì´ ì‚¬ìš©ë˜ê³  있습니다. ë˜í•œ ê°ê·¤ë¥˜ì˜ ë§›ì„ ë” ì‹ ì„ í•˜ê²Œ 만들고 ìŒì‹ì˜ ì“´ë§›ì´ë‚˜ ë–«ì€ë§›ì„ 가려ì¤ë‹ˆë‹¤. γ-EVGì˜ ë‹¤ë¥¸ 유ë§í•œ ìš©ë„로는 저지방 커스터드와 ìƒëŸ¬ë“œ ë“œë ˆì‹±ì´ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤.

ì‚¬ìš©ì˜ ì£¼ìš” ê±´ê°•ìƒì˜ ì´ì  Kokumi í’미 ì¡°ì ˆì œë¡œì„œì˜ ë¬¼ì§ˆì€ì‹ì´ 지방, 소금 ë° ì„¤íƒ•ì„ ì¤„ì´ë©´ì„œ ë§›ì„ í–¥ìƒì‹œí‚µë‹ˆë‹¤. 조사 Kokumi ë¬¼ì§ˆì€ Ä¢¹½ÊÓÆµ Group ë‚´ì—서 그리고 ì‹í’ˆ 과학ìžë¥¼ ë¶„ìž ìƒë¬¼ í•™ìž, ì‹ ê²½ ìƒë¬¼ í•™ìž ë° ê´€ë ¨ ë©”ì»¤ë‹ˆì¦˜ì„ ë” ëª…í™•ížˆí•˜ëŠ” ë° ë„ì›€ì´ ë  ìˆ˜ìžˆëŠ” 다른 ì‚¬ëžŒë“¤ì„ ì—°ê²°í•˜ëŠ” 개방형 í˜ì‹  í˜‘ë ¥ì„ í†µí•´ 확장ë˜ê³  심화ë˜ê³  있습니다. ì½”ì¿  미 * ì§€ê°. 목표는 ì „ 세계ì ìœ¼ë¡œ ê±´ê°•ì— ê´€ì‹¬ì´ìžˆëŠ” 사람들ì—게 í–¥ìƒëœ 혜íƒì„ 제공하는 것입니다.

코쿠 미 * ë” ë§Žì€ ì•½ì†ì„ 가질 수 있습니다. ë˜ ë‹¤ë¥¸ ì´ì ì€ 나ì´ê°€ 들어ê°ì— ë”°ë¼ ì‹ìš•ì„ ìžê·¹í•˜ëŠ” 것입니다. ê³ ë ¹ìžë“¤ì€ 후ê°ê³¼ 미ê°ì„ 잃는 경향ì´ìžˆì–´ ìŒì‹ 섭취가 ê°ì†Œí•˜ê³  ì˜ì–‘ì´ ë¶€ì¡±í•©ë‹ˆë‹¤. 매우 ì ì€ 양옠Kokumi Î³-EVG와 ê°™ì€ ë¬¼ì§ˆì€ í’미를 í¬ê²Œ í–¥ìƒì‹œì¼œ ì‹ëŸ‰ ìžì›ì„ 절약 í•  수 있습니다.

아지노모토 ê·¸ë£¹ì€ ê³„ì† ì—°êµ¬ Kokumi ë¬¼ì§ˆì„ 연구하고 ë§› í”„ë¡œí•„ì„ íƒìƒ‰í•˜ì—¬ ì „ 세계 사람들ì—게 ë” ë§Žì€ ê±´ê°• ë° ë¼ì´í”„ ìŠ¤íƒ€ì¼ í˜œíƒì„ 제공하기 위해 노력하고 있습니다. Kokumi ë¬¼ì§ˆì€ ë§›ì„ í¬ìƒí•˜ì§€ ì•Šê³ ë„ ìš°ë¦¬ê°€ ì›í•˜ëŠ” ê²ƒì„ ë” ë§Žì´ ì œê³µí•˜ê³  필요하지 ì•Šì€ ê²ƒì„ ì¤„ì¼ ìˆ˜ 있는 í° ìž ìž¬ë ¥ì„ ê°€ì§€ê³  있습니다. 그리고 맛있는 것보다 건강한 ì‹ìƒí™œì„ 장려하는 ê²ƒì„ ë³´ìž¥í•˜ëŠ” ê²ƒì€ ì—†ìŠµë‹ˆë‹¤.

* 여러 과학 논문ì—서 Kokumi ë¬¼ì§ˆì€ 테스트 ëœ ë†ë„ì—서는 ë§›ì´ ì—†ì§€ë§Œ ìŒì‹ì— 첨가 ë  ë•Œ 기본 ë§›ì´ë‚˜ ìž…ë§›, ì—°ì†ì„± ë˜ëŠ” ë³µìž¡ì„±ì„ ìˆ˜ì •í•˜ëŠ” 물질로 ì •ì˜ë©ë‹ˆë‹¤. ì´ ë¬¸ì„œì—서 유발하는 ê°ê° 효과 Kokumi ë¬¼ì§ˆì€ 다ìŒê³¼ ê°™ì´ í‘œí˜„ëœë‹¤. â€µÓ½”쿠미†ë˜ëŠ” "Kokumi&²Ô²ú²õ±è;ê°ê°".

ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚°ì˜ 최첨단 연구

ìŒì‹ì„ ë” ì¢‹ê²Œ 만드는 ê°ì·¶ë§›ì˜ íž˜ì„ ì„¸ê³„ì™€ 공유한 아지노모토 ê·¸ë£¹ì€ ê°ì·¶ë§›ì˜ í’부한 ë¹„ë°€ë„ ë°í˜€ëƒˆìŠµë‹ˆë‹¤. Kokumi. 아지노모토 ê·¸ë£¹ì€ ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚°ì˜ íž˜ì„ í™œìš©í•˜ê³  ìŒì‹ì˜ ë§›ì„ í–¥ìƒì‹œí‚¤ê¸° 위해 연구 ê°œë°œì„ ê³„ì†í•˜ê³  있습니다.

우마미 : 다섯 번째 맛

1907 가지 기본 ë§› 중 하나 ì¸ ìš°ë§ˆë¯¸ëŠ” XNUMX ë…„ ì¼ë³¸ 과학ìžì— ì˜í•´ 확ì¸ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 단맛, ì§ ë§›, ​​신맛, 쓴맛과는 전혀 다른 ë§›ì´ ë‚˜ëŠ” ê°ì·¶ë§›ì´ëž€? 우리는 ë°œê²¬ì˜ ì—­ì‚¬, 맛있는 요리법, 소금 ê°ì†Œ íš¨ê³¼ì— ëŒ€í•œ 고급 ì—°êµ¬ì— ì´ë¥´ê¸°ê¹Œì§€ ìš°ë§ˆë¯¸ì— ëŒ€í•œ 모든 ê²ƒì„ íƒêµ¬ í•  것입니다.

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