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Les acides amin茅s sont des compos茅s organiques qui composent les prot茅ines et sont 脿 l'origine de notre vie. Cet article pr茅sente les acides amin茅s, leurs types et leurs r么les cl茅s dans l'organisme.

Les acides amin茅s sont des compos茅s organiques qui composent les prot茅ines. Ils sont essentiels 脿 tous les 锚tres vivants, des microbes aux humains.

Les acides amin茅s proviennent des prot茅ines contenues dans les aliments que nous consommons quotidiennement, apr猫s digestion. Lors de la consommation, les prot茅ines sont d茅compos茅es dans l'intestin pour produire des acides amin茅s. Une fois ces acides amin茅s absorb茅s par l'organisme, les prot茅ines n茅cessaires 脿 la formation de la peau, des cheveux, des muscles, etc., sont produites.

Les acides amin茅s sont les 茅l茅ments constitutifs des prot茅ines. Il existe plus de 100,000 20 types de prot茅ines, toutes constitu茅es de seulement XNUMX acides amin茅s.

Tous les corps vivants, y compris les humains, contiennent les m锚mes 20 acides amin茅s.

Le type, le nombre et la s茅quence des acides amin茅s dans une prot茅ine sont tous d茅finis avec pr茅cision.
Si un seul acide amin茅 manque, les prot茅ines ne peuvent pas 锚tre synth茅tis茅es et toutes les fonctions corporelles peuvent 锚tre affect茅es.

En d鈥檃utres termes, les acides amin茅s sont le fondement m锚me de la vie.

Les acides amin茅s repr茅sentent environ 20 % du poids de notre corps, soit environ 50 % de notre masse corporelle solide. Ils constituent le composant le plus important de notre corps apr猫s l'eau. Le corps d'une personne de 50 kg contient environ 10 kg d'acides amin茅s.

Les acides amin茅s sont des composants majeurs des muscles, des organes, du tube digestif, de la peau, des os et des cheveux. Ils constituent 茅galement la base des hormones, des enzymes et des anticorps qui r茅gulent les fonctions corporelles. Par cons茅quent, consommer une quantit茅 ad茅quate de prot茅ines est essentiel au maintien d'une bonne sant茅, car les prot茅ines sont la source des acides amin茅s.

Parmi les 20 acides amin茅s, neuf ne peuvent 锚tre synth茅tis茅s par l'organisme et sont appel茅s 芦 acides amin茅s essentiels 禄. Les onze autres, synth茅tisables en interne, sont appel茅s 芦 acides amin茅s non essentiels 禄.

Neuf des vingt acides amin茅s sont consid茅r茅s comme essentiels, car ils ne peuvent 锚tre synth茅tis茅s par l'organisme et doivent 锚tre apport茅s par l'alimentation. Ce sont les acides amin茅s essentiels ou indispensables.

Les onze acides amin茅s restants peuvent 锚tre synth茅tis茅s 脿 partir d鈥檃utres acides amin茅s pr茅sents dans le corps et sont donc appel茅s acides amin茅s non essentiels ou dispensables.

Cependant, les acides amin茅s essentiels et non essentiels jouent un r么le important dans le maintien de la vie.

Certains acides amin茅s non essentiels, tels que l鈥檃rginine, la cyst茅ine et la tyrosine, sont qualifi茅s de semi-essentiels ou conditionnellement essentiels, car leurs niveaux peuvent devenir insuffisants pendant la petite enfance, une maladie, une blessure ou la convalescence apr猫s une intervention chirurgicale.

Apprenez-en davantage sur les acides amin茅s individuels ici :

• Glossaire des acides amin茅s

Les acides amin茅s jouent trois r么les principaux dans notre corps humain.

Les acides amin茅s se combinent pour former les prot茅ines qui non seulement composent notre corps mais r茅gulent 茅galement la plupart de ses fonctions essentielles. Le collag猫ne, la k茅ratine et l鈥檋茅moglobine ne sont que trois exemples de prot茅ines pr茅sentes dans le corps humain.

Les acides amin茅s r茅gulent et maintiennent 茅galement nos processus corporels en formant des enzymes ou des hormones telles que la thyroxine, l鈥檌nsuline et l鈥檃dr茅naline.

Une autre fonction importante des acides amin茅s est de fournir de l'茅nergie 脿 l'organisme. En g茅n茅ral, un organisme sain suivant un r茅gime alimentaire normal utilise les glucides comme principale source d'茅nergie. Cependant, les prot茅ines et les acides amin茅s peuvent 锚tre utilis茅s comme carburant en dernier recours, lorsque les sources principales sont 茅puis茅es par un exercice physique intense.

Les acides amin茅s jouent 茅galement un r么le essentiel dans la cr茅ation des saveurs des aliments. Les prot茅ines ont peu de saveur, mais chaque acide amin茅 poss猫de un go没t distinct. La combinaison et le ratio des acides amin茅s influencent grandement la saveur des aliments. L'acide amin茅 le plus connu est l'acide glutamique, responsable de l'umami (la saveur ou le 芦 cinqui猫me go没t 禄) et 茅galement utilis茅 dans l'assaisonnement umami AJI-NO-MOTO庐.

Puisque notre corps ne peut synth茅tiser les neuf acides amin茅s essentiels, nous devons les consommer par l'alimentation. Une alimentation 茅quilibr茅e, comprenant tous les acides amin茅s essentiels, est essentielle au bon fonctionnement de l'organisme.

Une alimentation 茅quilibr茅e est essentielle pour rester en bonne sant茅. Pour rester en bonne sant茅, l'organisme a besoin d'un apport quotidien des cinq principaux nutriments : prot茅ines, lipides, glucides, vitamines et min茅raux. Des recommandations sur les apports quotidiens recommand茅s pour ces nutriments sont publi茅es par l'Organisation mondiale de la Sant茅 (OMS) et d'autres organismes internationaux. Un mauvais 茅quilibre nutritionnel peut augmenter le risque d'ob茅sit茅 et d'autres maladies li茅es au mode de vie.

De m锚me, des rapports sur les besoins quotidiens en acides amin茅s essentiels ont 茅t茅 publi茅s conjointement par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la sant茅 (OMS) et l'Universit茅 des Nations Unies (UNU). Ces rapports utilisent des 芦 scores d鈥檃cides amin茅s 禄 pour 茅valuer la valeur nutritionnelle des prot茅ines alimentaires.

Le score d'acides amin茅s pour un aliment donn茅 indique le niveau de chaque acide amin茅 essentiel contenu dans cet aliment, sous forme de ratio (%), par rapport 脿 une valeur de r茅f茅rence. Le poulet, par exemple, a un score d鈥檃cides amin茅s de 100, ce qui indique qu鈥檌l s鈥檃git d鈥檜ne prot茅ine de haute qualit茅 contenant une proportion ad茅quate de chacun des neuf acides amin茅s essentiels. En revanche, le riz blanc poli a un score d鈥檃cides amin茅s de 65, ce qui indique qu鈥檌l est d茅ficient en certains acides amin茅s essentiels.

Dans une prot茅ine avec un score d鈥檃cides amin茅s inf茅rieur 脿 100, l鈥檃cide amin茅 essentiel pr茅sent en quantit茅 la plus faible est appel茅 芦 acide amin茅 limitant 禄. La valeur nutritionnelle d'une prot茅ine peut 锚tre am茅lior茅e en compl茅tant l'acide amin茅 limitant.

Les principaux aliments avec un score d鈥檃cides amin茅s de 100 (score complet) qui sont riches en acides amin茅s essentiels sont r茅pertori茅s ci-dessous.

Les acides amin茅s essentiels sont donc abondants dans des aliments tels que la viande, les fruits de mer, les 艙ufs et le lait. En int茅grant r茅guli猫rement ces aliments 脿 votre alimentation, vous pouvez obtenir efficacement ces acides amin茅s essentiels.

Pour rester en bonne sant茅, il est important d'adopter une alimentation 茅quilibr茅e en prot茅ines de haute qualit茅, contenant des quantit茅s suffisantes d'acides amin茅s essentiels, que l'organisme ne peut synth茅tiser seul. Lorsque les acides amin茅s essentiels sont ing茅r茅s dans les bonnes proportions, l'organisme peut les utiliser efficacement, minimisant ainsi le gaspillage. Pour chacun des neuf acides amin茅s essentiels, il existe un apport quotidien recommand茅.

L'茅quilibre des acides amin茅s essentiels pr茅sents dans les aliments peut 锚tre illustr茅 par l'image d'un tonneau en bois contenant de l'eau. Chaque douelle repr茅sente un acide amin茅 essentiel sp茅cifique. Pour un aliment pr茅sentant un 茅quilibre id茅al en acides amin茅s, comme l'艙uf, toutes les douelles du tonneau sont de m锚me hauteur et parfaitement align茅es, ce qui permet de le remplir jusqu'en haut, indiquant que les neuf acides amin茅s essentiels sont pleinement utilis茅s. Dans le cas du bl茅, en revanche, certaines douelles sont plus courtes que d'autres ; le tonneau ne peut donc 锚tre rempli qu'脿 hauteur de la douelle la plus courte (correspondant 脿 l'acide amin茅 limitant). Ceci illustre comment une carence en un acide amin茅 limite 茅galement la disponibilit茅 des autres acides amin茅s. De m锚me, si un seul acide amin茅 essentiel manque, le tonneau ne retiendra plus d'eau du tout, indiquant que les autres acides amin茅s sont d茅sormais indisponibles, inutilisables et simplement excr茅t茅s.

Ainsi, dans le cas du bl茅, consid茅rons ce qui se passe lorsque l鈥檃cide amin茅 limitant, la lysine, est compl茅t茅. La douelle de lysine devient plus grande, permettant au baril de contenir plus d'eau, ce qui indique que les autres acides amin茅s sont 茅galement d茅sormais disponibles en quantit茅s plus 茅lev茅es et peuvent 锚tre utilis茅s plus efficacement.

Cette 芦 th茅orie du tonneau 禄 a 茅t茅 utilis茅e pour am茅liorer la nutrition dans de nombreux pays o霉 l鈥檃limentation est mauvaise, contribuant ainsi 脿 trouver des solutions aux probl猫mes sociaux.

De nombreux pays d鈥橝frique souffrent d鈥檜n mauvais d茅veloppement des nourrissons en raison de carences nutritionnelles, ce qui entra卯ne des taux de mortalit茅 茅lev茅s.

Au Ghana, la bouillie traditionnelle de millet appel茅e 芦 koko 禄 est largement consomm茅e comme aliment compl茅mentaire et souvent donn茅e aux nourrissons et aux jeunes enfants. Cependant, son indice d'acides amin茅s indique qu'elle ne r茅pond pas aux besoins nutritionnels et aux recommandations nutritionnelles de l'OMS.

Pour combler ce d茅ficit nutritionnel, le groupe 蘑菇视频, en collaboration avec divers partenaires, a d茅velopp茅 KOKO Plus庐¹, un suppl茅ment contenant des acides amin茅s et des prot茅ines de soja, con莽u pour am茅liorer la nutrition des nourrissons et des jeunes enfants. Lorsqu'il est ajout茅 au koko pendant la cuisson, KOKO Plus庐 fournit un bon 茅quilibre d'acides amin茅s essentiels ainsi que du calcium, du fer, du zinc, de l'iode, de l'acide folique, des vitamines A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 et de la niacine. En 2018, le Programme alimentaire mondial (PAM) a v茅rifi茅 l'efficacit茅 de KOKO Plus庐 et l'a enregistr茅 comme 芦 poudre nutritive 禄 dans son assortiment alimentaire.

¹ En 2017, le groupe 蘑菇视频 a transf茅r茅 son r么le de partenaire officiel dans le projet d鈥檃m茅lioration de la nutrition au Ghana 脿 la Fondation 蘑菇视频.

Les aliments riches en lysine, souvent pr茅sents dans notre alimentation quotidienne, comprennent les produits laitiers, les 艙ufs, la viande, le poisson et le soja. Le riz, en revanche, est pauvre en lysine. Il est donc conseill茅 de consommer du riz en association avec des produits 脿 base de soja comme le miso et le tofu pour garantir un apport complet en acides amin茅s essentiels. Pour rester en bonne sant茅, il est essentiel d'avoir une alimentation 茅quilibr茅e et riche en acides amin茅s essentiels.

Le groupe 蘑菇视频 contribue 脿 une vie saine partout dans le monde en exploitant le pouvoir des acides amin茅s. Pour en savoir plus sur notre approche nutritionnelle, cliquez ici.