蘑菇视频

Desde su fundaci贸nEl Grupo 蘑菇视频 ha estado estudiando lo delicioso, aplicando su tecnolog铆a 煤nica y su conocimiento del umami y la 鈥淎minociencia鈥� para ayudar a las personas a disfrutar m谩s de su comida. Hoy, el Grupo est谩 aplicando lo que llama Tecnolog铆a delicia Entregar alimentos atractivos en los mercados de todo el mundo y ayudar a la gente a Comer Bien, Vivir Bien.

驴Qu茅 significa decir que un alimento es 鈥渄elicioso鈥�? La exquisitez es una sensaci贸n compleja que evaluamos con nuestros cinco sentidos: vista, o铆do, olfato, tacto y gusto. Esta sensaci贸n puede verse influenciada por experiencias, informaci贸n y condiciones externas, incluida la cultura. Tecnolog铆a delicia Incluye la evaluaci贸n y el an谩lisis de los perfiles de sabor, aroma y textura, adem谩s del desarrollo de ingredientes alimentarios. Combina la evaluaci贸n sensorial experta con el m茅todo cient铆fico para replicar la intrincada sensaci贸n de exquisitez.

En el Instituto de Ciencias y Tecnolog铆as de los Alimentos de 蘑菇视频 en Jap贸n, el Grupo analiza la delicia desde la perspectiva del aroma, el sabor y la textura. Los investigadores identifican y ajustan los componentes clave de los ingredientes del sabor mediante la integraci贸n de an谩lisis avanzado de componentes, an谩lisis de receptores olfativos y gustativos y ciencia de datos.

Para obtener m谩s informaci贸n, consulte Tecnolog铆a delicia.

Hablamos con Akihiro Mizunaga, director general adjunto del Centro de desarrollo de soluciones y tecnolog铆a, para conocer m谩s sobre las 煤ltimas investigaciones. Mizunaga explic贸 que el Centro explora los componentes del sabor y el aroma para identificar los componentes a nivel molecular que contribuyen a la delicia. Utilizando una evaluaci贸n sensorial que involucra los sentidos humanos y tecnolog铆a de punta, los investigadores analizan el aroma, el sabor y la textura. Por ejemplo, la cromatograf铆a de gases se utiliza para medir y reproducir aromas atractivos muy espec铆ficos. El Centro lleva a cabo investigaciones que se centran en sustancias que reaccionan con los aproximadamente 400 receptores olfativos de la nariz humana para explorar los componentes del aroma y estudia los numerosos receptores responsables de percibir el sabor en la superficie de la lengua.

En los 煤ltimos a帽os, la investigaci贸n se ha ampliado para incluir lograr delicias al mismo tiempo que se reduce el contenido de sal, az煤car y grasa, lo que contribuye a una mejor salud. Mizunaga enfatiz贸 algunos de los importantes beneficios para la salud en los que se centra el Grupo: 鈥淓stamos investigando c贸mo activar los receptores responsables de la detecci贸n de la gordura en humanos sin grasas ni aceites, mejorando la satisfactoria sensaci贸n de gordura y al mismo tiempo brindando beneficios reales para la salud. como investigaci贸n sobre formas de reducir el contenido de az煤car y sal sin comprometer la delicia鈥�.

Un ejemplo de aprovechamiento del desarrollo y la mejora de productos Tecnolog铆a delicia, es la reciente mejora de RosDee^庐 Sabor a Cerdo, un sazonador de sabor popular que se ofrece en Tailandia. Hablamos con Takashi Takahara, director de grupo del Centro de Tecnolog铆a de Alimentos Tailandeses (TFTC), y Shuichi Jo, director de secci贸n responsable del desarrollo de tecnolog铆a de sazonadores en TFTC sobre su enfoque para este proyecto.

RosDee^庐 Pork Flavor, introducido en 1979, ha sido constantemente l铆der del mercado en Tailandia y es muy querido por la poblaci贸n local. En 2021 y 2023, se someti贸 a sus primeras revisiones de calidad. El detonante del proyecto fue una ligera contracci贸n del mercado en el sector de los sazonadores de sabor alrededor de 2019, lo que result贸 en una disminuci贸n en RosDee^庐 Las ventas, que hasta entonces hab铆an ido en constante crecimiento, no obstante, cambiar un producto profundamente arraigado en la cultura tailandesa, que se utiliza en diversos platos, desde sopas y salteados hasta salsas para untar, fue una tarea abrumadora. Jo enfatiz贸 el desaf铆o: 鈥淓l RosDee^庐 La marca es muy fuerte y el sabor de la carne de cerdo a menudo se considera la esencia de la delicia en Tailandia, por lo que necesit谩bamos hacerlo bien鈥�.

RosDee^庐La complejidad de sabor 煤nica de 's, la alta intensidad de umami y el uso de los ingredientes especiales de Grupo 蘑菇视频 lo hacen destacar entre los competidores. El atractivo del producto se describe como "klom klorm" en tailand茅s, que se traduce como "bien mezclado" en ingl茅s; la descripci贸n se ha utilizado de manera proactiva en campa帽as de marketing. Era fundamental determinar cualidades como la intensidad ideal del ajo y los sabores carnosos para realzar esa mezcla. RosDee^庐 Ya es muy popular en varios grupos de edad y como complemento de varios platos, por lo que alcanzar la calidad objetivo de un mayor equilibrio entre el ajo y los sabores carnosos y al mismo tiempo atender a una amplia gama de preferencias individuales fue un desaf铆o importante. Determinar c贸mo ajustar los atributos del producto llev贸 al equipo un tiempo considerable.

Tecnolog铆a delicia Jug贸 un papel crucial en este proyecto, y en particular el m茅todo anal铆tico llamado AJI-PMap^庐 fue crucial. AJI-PMapa^庐 permite a los desarrolladores expresar los atributos sensoriales que los consumidores consideran ideales para el producto de forma cuantitativa, lo que ayuda a lograr r谩pidamente las mejoras de calidad objetivo. Grupos de prueba de consumidores prepararon y evaluaron m煤ltiples muestras con atributos cuidadosamente ajustados, y los miembros del equipo del Grupo 蘑菇视频 tambi茅n proporcionaron evaluaciones.

Los investigadores del Grupo 蘑菇视频 en Tailandia colaboraron con colegas en Jap贸n y en otras filiales del Grupo 蘑菇视频 para combinar tecnolog铆a de formulaci贸n y materiales 煤nicos, adaptando Tecnolog铆a delicia Se dise帽贸 cuidadosamente para adaptarse a los gustos tailandeses. Se necesitaron m谩s de seis meses para lograr el equilibrio ideal, pero con la introducci贸n del producto mejorado, el producto fue bien recibido por los consumidores y las ventas se fortalecieron.

La aplicaci贸n de Tecnolog铆a delicia en mejorar RosDee^庐 Tambi茅n alimenta los objetivos de sostenibilidad del Grupo 蘑菇视频. Desde RosDee^庐El alto volumen de producci贸n da como resultado el uso de una cantidad significativa de ingredientes de origen animal; el nuevo producto presenta ingredientes alternativos que brindan la misma agradable sensaci贸n de riqueza. La reducci贸n anual en el uso de ingredientes de origen animal est谩 ayudando a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la ganader铆a.

Mejorar RosDee^庐 En Tailandia es una forma m谩s en la que el Grupo trabaja para ayudar a las personas y al planeta, aplicando Tecnolog铆a deliciosa y 鈥淎minoScience鈥�, encarnando el esp铆ritu de los fundadores del Grupo 蘑菇视频.