ĢƵ

ما هي الأحماض الأمينية؟ عناصر غذائية أساسية لجميع مراحل الحياة

الأحماض الأمينية مركبات عضوية تُكوّن البروتينات، وهي أساس حياتنا. تُقدّم هذه المقالة لمحة عامة عن الأحماض الأمينية، وأنواعها، وأدوارها الرئيسية في الجسم.

ما هي الأحماض الأمينية؟

الأحماض الأمينية مركبات عضوية تُكوّن البروتينات. وهي ضرورية لجميع الكائنات الحية، من الميكروبات إلى البشر.

تُشتق الأحماض الأمينية من البروتينات الموجودة في الطعام الذي نتناوله يوميًا بعد هضمه. عند تناول الطعام، تُحلل البروتينات في الأمعاء لإنتاج الأحماض الأمينية. عند امتصاص هذه الأحماض في الجسم، تُنتج البروتينات الضرورية للبشرة والشعر والعضلات وغيرها.

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. يوجد أكثر من 100,000 نوع من البروتينات، جميعها تتكون من 20 حمضًا أمينيًا فقط.

ما هي الأحماض الأمينية

تحتوي جميع الأجسام الحية، بما في ذلك البشر، على نفس الأحماض الأمينية العشرين.

يتم تحديد نوع وعدد وتسلسل الأحماض الأمينية في البروتين بدقة.
في حالة فقدان حمض أميني واحد، لا يمكن تصنيع البروتينات، وقد تتأثر جميع وظائف الجسم.

وبعبارة أخرى، الأحماض الأمينية هي أساس الحياة نفسها.

الأحماض الأمينية ضرورية

تشكل الأحماض الأمينية 20% من جسم الإنسان؟

تُشكّل الأحماض الأمينية حوالي ٢٠٪ من وزن أجسامنا، أو حوالي ٥٠٪ من كتلة أجسامنا الصلبة. وهي ثاني أكبر مُكوّن في أجسامنا بعد الماء. يحتوي جسم شخص يزن ٥٠ كجم على حوالي ١٠ كجم من الأحماض الأمينية.

20٪ أحماض أمينية

الأحماض الأمينية مكونات أساسية للعضلات والأعضاء والجهاز الهضمي والجلد والعظام والشعر، بالإضافة إلى دورها في تكوين الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة التي تنظم وظائف الجسم. لذلك، يُعدّ تناول الكمية المناسبة من البروتين أمرًا ضروريًا للحفاظ على صحة جيدة، فهو مصدر الأحماض الأمينية.

20 نوعًا من الأحماض الأمينية

من بين الأحماض الأمينية العشرين، تسعة منها لا يستطيع الجسم تخليقها، وتُسمى "الأحماض الأمينية الأساسية". أما الأحماض الأحد عشر المتبقية، والتي يُمكن تخليقها داخليًا، فتُعرف باسم "الأحماض الأمينية غير الأساسية".

20 نوعا من الأحماض الأمينية

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية؟

تُعتبر تسعة من الأحماض الأمينية العشرين أساسيةً لعدم قدرة الجسم على تصنيعها، بل يجب الحصول عليها من الطعام. هذه هي الأحماض الأمينية الأساسية أو التي لا غنى عنها.

  • الحامض الاميني

  • آيسولوسين

  • ليسين

  • ليسين

  • الميثيونين

  • فينيلالاناين

  • ثريونين

  • التربتوفان

  • حمض أميني أساسي

ما هي الأحماض الأمينية غير الأساسية؟

يمكن تصنيع الأحماض الأمينية الحادية عشر المتبقية من الأحماض الأمينية الأخرى في الجسم، ولذلك يشار إليها بالأحماض الأمينية غير الأساسية أو القابلة للاستغناء عنها.

  • ألانين

  • أرجينين

  • الليونين

  • حمض الأسبارتيك

  • السيستين

  • حمض الجلوتاميك

  • الجلوتامين

  • جليكاين

  • البرولين

  • سيرين

  • التيروزين

ومع ذلك، تلعب الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية دورًا مهمًا في دعم الحياة.

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة؟

يشار إلى بعض الأحماض الأمينية غير الأساسية - مثل الأرجينين والسيستين والتيروزين - بأنها شبه أساسية أو أساسية مشروطة لأن مستوياتها قد تصبح غير كافية أثناء الرضاعة أو المرض أو الإصابة أو التعافي من الجراحة.

تعرف على المزيد حول الأحماض الأمينية الفردية هنا:

ما الدور الذي تلعبه الأحماض الأمينية في جسم الإنسان؟

هناك ثلاثة أدوار رئيسية تلعبها الأحماض الأمينية في جسم الإنسان.

الدور الذي تلعبه الأحماض الأمينية

بناء وإصلاح الجسم

تتحد الأحماض الأمينية لتشكل البروتينات التي لا تشكل أجسامنا فحسب، بل تنظم أيضًا معظم وظائفها الأساسية. الكولاجين والكيراتين والهيموجلوبين ليست سوى ثلاثة أمثلة على البروتينات في جسم الإنسان.

تنظيم الجسم والحفاظ عليه

كما تعمل الأحماض الأمينية أيضًا على تنظيم عمليات الجسم والحفاظ عليها من خلال تكوين إنزيمات أو هرمونات مثل الثيروكسين والأنسولين والأدرينالين.

إعطاء الطاقة للجسم

من الوظائف المهمة للأحماض الأمينية توفير الطاقة للجسم. عادةً، يستخدم الجسم السليم، الذي يتبع نظامًا غذائيًا متوسطًا، الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة. ومع ذلك، يمكن استخدام البروتينات والأحماض الأمينية كوقود كحل أخير عند استنفاد المصادر الرئيسية بسبب التمارين الشاقة.

الأحماض الأمينية تضيف الطعم واللون إلى الوجبات

تلعب الأحماض الأمينية دورًا حيويًا في نكهة الطعام. البروتينات بحد ذاتها قليلة النكهة، لكن لكل حمض أميني مذاق مميز. يؤثر تركيب الأحماض الأمينية ونسبها بشكل كبير على نكهة الطعام. أشهر هذه الأحماض هو حمض الجلوتاميك، المسؤول عن مذاق الأومامي - وهو الطعم اللذيذ أو "الطعم الخامس" - ويُستخدم أيضًا في تتبيلات الأومامي.

عوامل تحديد طعم الطعام

بما أن أجسامنا لا تستطيع تخليق الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، فعلينا تناولها في طعامنا. يُعدّ اتباع نظام غذائي متوازن يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية أمرًا بالغ الأهمية لوظائف الجسم السليمة.

أحماض أمينية من أطعمة مختلفة

كيف تساعد الأحماض الأمينية في التغذية المتوازنة؟

التغذية المتوازنة ضرورية للحفاظ على الصحة. وللحفاظ على الصحة، يحتاج الجسم إلى تناول يومي للعناصر الغذائية الرئيسية الخمسة: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن. وتنشر منظمة الصحة العالمية (WHO) وهيئات دولية أخرى إرشادات حول الكمية اليومية الموصى بها من هذه العناصر. وقد يؤدي عدم الحفاظ على توازن غذائي جيد إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة وغيرها من الأمراض المرتبطة بنمط الحياة.

نظام غذائي متوازن غذائيا لحياة صحية

وبالمثل، تم نشر تقارير عن متطلبات المدخول اليومي من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بشكل مشترك من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وجامعة الأمم المتحدة (UNU). تستخدم هذه التقارير "درجات الأحماض الأمينية" كوسيلة لتقييم القيمة الغذائية للبروتين الغذائي.

تشير درجة الأحماض الأمينية الخاصة بطعام معين إلى مستوى كل حمض أميني أساسي موجود في هذا الطعام، كنسبة (%)، مقارنة بقيمة مرجعية. الدجاج، على سبيل المثال، لديه حمض أميني يبلغ 100، مما يشير إلى أنه بروتين عالي الجودة يحتوي على نسبة كافية من كل من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. على النقيض من ذلك، يحتوي الأرز الأبيض المصقول على درجة حمض أميني تبلغ 65، مما يشير إلى أنه يعاني من نقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

في البروتين الذي يحتوي على درجة حمض أميني أقل من 100، يسمى الحمض الأميني الأساسي الموجود بكمية أقل "الحمض الأميني المحدود". يمكن تحسين القيمة الغذائية للبروتين عن طريق إضافة الحمض الأميني المحدد.

الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية

فيما يلي قائمة بالأطعمة الرئيسية التي تحتوي على درجة أحماض أمينية تبلغ 100 (الدرجة الكاملة) والتي تعد غنية بالأحماض الأمينية الأساسية.

  • لحم دجاج

  • لحم بقر

  • لحم الخنزير

  • سمك

  • منتجات الألبان

  • بياض البيضة

لذلك، تتوافر الأحماض الأمينية الأساسية بكثرة في أطعمة مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والحليب. وبإدراج هذه الأطعمة بانتظام في نظامك الغذائي، يمكنك الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية بكفاءة.

استخدام نظرية البرميل لفهم توازن الأحماض الأمينية في البروتينات

للحفاظ على صحة جيدة، من المهم اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على بروتينات عالية الجودة تحتوي على كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية، والتي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه. عند تناول الأحماض الأمينية الأساسية بنسب مناسبة، يستطيع الجسم استخدامها بفعالية، مما يقلل من الهدر. لكل من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، هناك جرعة يومية موصى بها.

متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية

الأحماض الأمينية الأساسية سنوات العمر 0.5 يكون عمره من 1 إلى 2 عام يكون عمره من 3 إلى 10 عام يكون عمره من 11 إلى 14 عام يكون عمره من 15 إلى 18 عام سنومكس + سنوات من العمر
ملغ/كغ/يوم
الحامض الاميني 22 15 12 12 11 10
آيسولوسين 36 27 23 22 21 20
ليسين 73 54 44 44 42 39
ليسين 64 45 35 35 33 30
ميثيونين+سيستين 31 22 18 17 16 15
فينيل ألانين + تيروسين 59 40 30 30 28 25
ثريونين 34 23 18 18 17 15
التربتوفان 9.5 6.4 4.8 4.8 4.5 4
حمض أميني أساسي 49 36 29 29 28 26
الأحماض الأمينية الأساسية
الإجمالي
377.5 268.4 213.8 211.8 200.5 184

يمكن توضيح توازن الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة باستخدام صورة برميل خشبي يُستخدم لحفظ الماء. يمثل كل عمود من أعمدة البرميل حمضًا أمينيًا أساسيًا محددًا. في طعام يتمتع بتوازن مثالي من الأحماض الأمينية، مثل البيض، تكون جميع أعمدة البرميل متساوية الارتفاع، ومتراصة بدقة، بحيث يمكن ملء البرميل حتى قمته، مما يشير إلى إمكانية الاستفادة الكاملة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. أما في حالة القمح، فبعض الأعمدة أقصر من غيرها، لذا لا يمكن ملء البرميل إلا بارتفاع أقصر عمود (المقابل للحمض الأميني المحدد). يوضح هذا كيف أن نقص أحد الأحماض الأمينية يحد أيضًا من الكميات المتاحة من الأحماض الأمينية الأخرى. وبالمثل، في حال نقص حمض أميني أساسي واحد، لن يحتفظ البرميل بأي ماء على الإطلاق، مما يشير إلى أن الأحماض الأمينية الأخرى أصبحت غير متوفرة، وبالتالي لا يمكن الاستفادة منها وسيتم إفرازها ببساطة كفضلات.

لذلك، في حالة القمح، دعونا نفكر في ما يحدث عند إضافة الحمض الأميني المحدود، الليسين. تصبح عصا الليسين أطول، مما يسمح للبرميل باحتواء المزيد من الماء، مما يشير إلى أن الأحماض الأمينية الأخرى متاحة الآن أيضًا بكميات أعلى، ويمكن استخدامها بشكل أكثر فعالية.

الأحماض الأمينية الأساسية موجودة

لقد تم استخدام "نظرية البراميل" هذه لتحقيق تحسن في التغذية في العديد من البلدان ذات الأنظمة الغذائية السيئة، مما ساهم في إيجاد حلول للمشاكل الاجتماعية.

جهود مجموعة أجينوموتو لمعالجة نقص التغذية في أفريقيا

تعاني العديد من البلدان في أفريقيا من سوء نمو الأطفال الرضع بسبب نقص التغذية، مما يؤدي إلى ارتفاع معدلات الوفيات.

في غانا، تُستهلك عصيدة الدخن التقليدية، المعروفة باسم "كوكو"، على نطاق واسع كغذاء مكمل، وغالبًا ما تُقدم للرضع والأطفال الصغار. ومع ذلك، يُظهر تقييم الأحماض الأمينية في "كوكو" أنها لا تلبي الاحتياجات الغذائية والتوصيات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية.

ولمعالجة هذه الفجوة الغذائية، قامت مجموعة أجينوموتو، بالتعاون مع شركاء مختلفين، بتطوير KOKO Plus®1، مكمل يحتوي على الأحماض الأمينية وبروتين فول الصويا، مصمم لتحسين التغذية عند الرضع والأطفال الصغار. عند إضافته إلى كوكو أثناء الطهي، يوفر كوكو بلس® توازنًا جيدًا للأحماض الأمينية الأساسية إلى جانب الكالسيوم والحديد والزنك واليود وحمض الفوليك والفيتامينات A وB1 وB2 وB6 وK1 وD3 وB12 والنياسين. في عام 2018، تحقق برنامج الأغذية العالمي من فعالية كوكو بلس® وقام بتسجيله باعتباره "مسحوقًا مغذيًا" في سلته الغذائية.

1 في عام 2017، نقلت مجموعة أجينوموتو دور الشراكة الرسمي في مشروع تحسين التغذية في غانا إلى مؤسسة أجينوموتو.

تشمل الأطعمة الغنية باللايسين، والتي غالبًا ما تُدرج في نظامنا الغذائي اليومي، منتجات الألبان والبيض واللحوم والأسماك وفول الصويا. أما الأرز، فيحتوي على نسبة منخفضة من اللايسين. لذلك، يُنصح بتناول الأرز مع منتجات فول الصويا مثل الميسو والتوفو لضمان الحصول على كامل الأحماض الأمينية الأساسية. وللحفاظ على صحة جيدة، من الضروري اتباع نظام غذائي متوازن يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

تدعم مجموعة أجينوموتو الحياة الصحية للناس حول العالم من خلال الاستفادة من قوة الأحماض الأمينية. اقرأ المزيد عن نهجنا في التغذية هنا.

The ĢƵ Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "العلوم الأمينية".